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吃，也要教？



董婧



幼儿园里，一个3岁半的小女孩，每到吃饭时就大哭大闹，原因是她只会吸食而不懂咀嚼。原来，小孩的家长因为第一次喂糊状食物时小孩恶心，害怕小孩会噎着，就一直将食物做成液体，倒入奶瓶喂她。这让从事多年幼教工作的老师很吃惊。这还不算最离谱的，笔者见到过一个小孩上小学了，还几乎完全以牛奶作为主食，“吃饭会噎住的呢！”家长说。不过，更多见的则是吃饭和软食无问题，但一些需要咀嚼才能下咽的食物，如青菜、肉块则难以下咽。这些现象发生后，家长总以为孩子的喉咙太细或有病而去看喉科医生，但检查结果，喉咙的结构是正常的。

造成以上情况的主要原因，在于父母对营养和小儿喂养知识的不足或片面理解。他们认为牛奶“营养好”，就以为迟些喂粥和其他辅食品不要紧，而牛奶却不能少喝。最重要的，是家长不了解人类的进食技能需要学习才能掌握。

“吃，也要教？”岂非笑话！答案是决非笑话。人在吃入半固体或固体食物的过程，包括牙齿的咀嚼，舌将食物搅拌并送至口咽部，然后吞咽等；而吞咽过程中，在气管开口处的一块小软骨会反射性地自动将气管口盖住，以防食物掉入气管引起呛咳，这进食的全过程，涉及口腔及其周围与之有关的30余条肌肉的协同动作，其协调靠大脑的控制。大脑的这种控制能力并非全部生来具有，相当一部分要靠后天的训练获得。这种训练的核心是指形成进食所需的条件反射。

因此，在小孩生后4个月，父母刚开始用匙给婴儿喂半固体食物时，几乎每个婴儿都或多或少地会用舌将食物顶出或吐出。有时不顶出来，但在吞咽时有硬噎状表现。这些现象都是因为与吞咽的协同动作有关的条件反射尚未形成。但经过多次的试喂，以上情况就会逐步改善，直至孩子能“熟练”的吞下半固体食物。这种熟悉进食所需的时间每个孩子不一，有些孩子经过数次试喂便适应，而有些则长至一两个月才能学会“吃”。这正如学龄儿童学习能力有差异一样。当然，这种差异并非智能的差异，而是适应性心理素质的差异。

小儿的运动和智能发育，每一种主要项目的发育完成都有一个关键时刻，过了这个关键时刻再去学习就会有困难。例如语言发育的关键时刻在l～3岁，过了此刻再去学习就会有障碍（不包括外语学习），甚至于不会讲话。咀嚼──吞咽动作的发育的关键时刻，在出生后4～12个月。如延误半固体和固体食物的喂食将会导致完成这个动作的困难，而发生本文开头中3岁半的小孩不会咀嚼，甚至上小学了仍以牛奶为主食的情况。在临床上发生这种情况常见与两种家长的孩子。第一种，在初次试喂时，见婴儿把半固体食物顶出或吐出，就误认为他们不肯吃或不喜欢，几次下来就放弃了；或见孩子有哽噎表现则害怕，觉得应长大一些再喂糊状食物。第二种，母乳充足，以为不需要加米糊等辅食也会长大，等到一岁断奶后再给稀粥、米糊，这时孩子则较难适应吞咽固体食物。以上情况都被人为地推迟了训练咀嚼──吞咽动作的时间。对原来就“学食”慢的孩子，就更增加了训练的难度。

这种延迟喂半固体、固体食物造成的后果是：l、错过了关键时刻，随着年龄的增大，喂食训练难度会增加；2．孩子因此形成心理障碍，因“哽”而产生对固体食物的惧怕甚至拒绝的心理；3．因进食量不足而致营养不良，甚至生长迟缓。

对营养不良这一后果，有的家长很难理解，因为不吃粥饭没关系，牛奶可以替代；或是用“营养好”的东西打成浆放在奶瓶里喂也一样可以解决。事实上，以上两种途径都满足不了小儿营养在量上的需要。人体的能量60％～70％来自碳水化合物，因此一个一岁左右的孩子每日至少须要75～100克（1.5～2两）谷类主食方能满足此供能需要。如完全以米粉加入牛奶中用奶瓶喂食，则每日至少给1000毫升牛奶才能满足需要。但是，对婴儿喂食牛奶量，每日不宜超过700毫升。

因此，合理的喂养应在婴儿满4个月大起添加各类食物（米糊、面糊），并逐步在其内添加各种含蛋白质丰富的食物（蛋黄、鱼泥、肉沫等）。当出牙后还应给薄软的软面包或馒头，粥内加入碎菜等，给小儿训练咀嚼。这样孩子可以顺利地过度到成人饮食并保证营养供给。

儿童饮食健康新知



张远桃 刘兆华



孩子晚餐不宜吃得太少

“晚餐要吃少”的说法，是对成人尤其是指老年人而言的。但对少年儿童来说，则该另当别论了。

孩子正处在生长发育的旺盛时期，不论身体生长还是大脑发育均需大量的营养物质加以补充。一般人一日三餐的间隔时间是五六个小时，而晚餐距次日早晚时间隔有12个小时左右，虽说睡眠时无需补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止，夜间也是一样，仍需一定的营养物质。若晚餐吃得太少太差，则无法满足这种需求，长此以往，就会影响孩子的发育生长。可见，孩子的晚餐不仅不能少吃，还应吃饱吃好。不过，也不是一概而论，还要根据孩子的身体状况而定。

对孩子的晚餐安排，首先要考虑的是热量，即晚餐热量应高些，约占全天热量的40％为宜，少食高脂类或不易消化的食物，提高晚餐质量可有效地改善人的营养状况。因此，身体较瘦弱的孩子，家长更应重视孩子的晚餐，利用改善晚餐质量来提高孩子的体质。相反，若孩子体重已经超重甚至发胖，则应坚持“晚餐吃少”的原则。一般来说，晚餐热量为全天进食热量的25％～30％为宜，但这个“少”指的是热量要少，而不是减少数量，因为数量少了，孩子吃不饱，会影响晚上的睡眠质量，对孩子的身体健康不利。

儿童要远离咖啡

通过大量的科学研究发现，常饮咖啡，对儿童可造成以下危害：

1．美国科学家发现，饮咖啡者尿钙增加一倍（即钙的排泄量增加）。因此，久饮咖啡可影响儿童的骨骼发育。

2．可引起烦躁不安、食欲下降、失眠、记忆力降低以及不能专心学习。有人认为常饮咖啡的儿童易发生多动症，咖啡还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。

3．可能引起肠痉挛。常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，同时影响食量，造成身材矮小。

儿童应多吃奶制品

国内外营养食品专家一致认为，每天平均饮用144毫升含钙或含钙245毫克并含维生素D3.3微克的牛奶，能明显提高儿童的全身骨量密度。有关专家指出，成年人45％的骨量是在青春期形成的，儿童、青少年时期骨量的增加有助于提高成年时期的峰值骨量，从而降低老年发生骨质疏松和骨折的危险性。钙或维生素摄入不足将严重影响骨骼的健康发育。

“花生中毒症”婴儿宜谨防

据英国医学家们一项调查研究发现，近10年来，根据食物过敏试验，儿童对花生的过敏反应增加了95％，其中对花生过敏危险最大的是特殊家族史的婴儿，或有其它食物过敏史、有变态反应性疾病如鼻炎、湿疹或哮喘者。

事实也证明了这点。最近，国外医学家们研究发现，花生严重过敏的婴儿逐渐增多，甚至一些婴儿在开始人工喂养时就可能患病。一岁前就已喂过花生酱的婴儿，对抹在面包上的花生酱也会发生过敏反应，甚至更早的致敏物质来自婴儿配方食品中的花生油或来自母乳。

由于花生过敏可引起小孩面部水肿，严重反应者可发生急性喉头水肿，导致因窒息而危及患儿生命。为此，医学家建议：对花生过敏的儿童或有过敏体质的婴儿，应避免接触和食用含有花生制品的食物至少三年，母乳喂养的母亲也应从膳食中去除花生制品，以防不测。

补铁过多可能中毒

近年来，市场上儿童保健食品层出不穷。其中“铁强化食品”的广告更是宣传得神乎其神。但专家告诫人们，若孩子补铁过多可能中毒。

中毒的局部症状，可直接腐蚀胃肠道粘膜，引起剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或出血而排出柏油样的大便。严重的腹泻可引起脱水、酸中毒，甚至出现急性胃穿孔、肠坏死和腹膜炎而危及生命。

全身症状，有时可导致心肌损害、心力衰竭和休克。游离铁也可进入细胞内，引起肝细胞坏死、神经细胞溶解，出现急性肝功能衰竭、昏迷和反复抽筋，最终导致死亡。

儿童想聪明多吃菜

科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童智力密切相关。

在平时，大多数家长只重视孩子对蛋白质、脂肪和糖的摄入，而忽视了维生素对儿童大脑的发育及与智力的影响。

在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量B族维生素和维生素E。它们不但质量高，而且容易被吸收和利用。因此，家长们应尽量让孩子多吃新鲜蔬菜。

儿童忌常吃葡萄糖

有不少家长疼爱孩子，把口服葡萄糖作为滋补品，长期代替白糖给孩子吃，牛奶和开水里都放葡萄糖。其实这种做法是不可取的。

因为口服葡萄糖甜中带微苦，并有一点药味，多吃几天孩子就会厌烦，影响食欲。若长期以葡萄糖代管白糖，就会造成胃肠消化酶分泌功能下降，消化功能减退，导致儿童贫血和维生素、各种微量元素缺乏而降低抵抗力。

汤泡饭的弊端



中国药科大学幼儿园 屠燕



许多家庭，尤其在城市和南方以米为主食的家庭，为了节省时间，减少喂孩子的麻烦，常常给孩子喂食汤泡饭，认为这样孩子不会噎着，又能吃饱。其实，这样做弊端甚多。

1．长期食用汤泡饭，孩子会养成囫囵吞枣的习惯，除了难以养成良好的进食习惯，还会使咀嚼功能减退，咀嚼肌萎缩，严重的会影响成人后的脸形。

2．大量汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化液分泌，从而影响消化吸收。即使孩子吃得饱，营养却没吸收多少。

3．由于不经咀嚼就吞咽食物，会大大增加胃的负担，长此以往，孩子在很小的年龄就可能生胃病。

4．孩子的吞咽功能差，吃汤泡饭，很容易使汤液米粒呛入气管，造成危险。

5．长期吃汤泡饭还容易使幼儿养成惰性，对待什么事情都敷衍塞责、马马虎虎。孩子养成这样的生活态度，想必不是家长所乐意的。

换乳期的小儿当心“牛奶贫血症”



方磊平



小莉生孩子时遇上难产，行剖腹产后奶水本来就有些不足，再加上为了保持自己的身材和体形，她基本上没怎么给孩子喂母乳，一直给宝宝喂牛奶。孩子半岁体检时，医生说不仅体重不达标，身高和发育都不太好，还患有严重的缺铁性贫血。小莉不解地问接诊的刘医生：“孩子吃的都是进口高级婴幼儿配方奶粉，各种营养成分应都很齐全，怎么还会患缺铁性贫血呢？”刘医生说：“正是由于每天只给孩子喂牛奶，没有及时地添加人们常说的‘辅食’，所以孩子就患上了‘牛奶贫血症’”。

小莉接着问：“那什么是小儿牛奶贫血症呢？”刘医生说：“要弄清这个问题先得从孩子的换乳期谈起。”

孩子的换乳期是指从婴儿出生第4个月到五岁左右这段时期。因为这一时期孩子的主要食物开始由液体（母乳、牛奶等）过渡到固体（饭菜），中间约有半年左右，小宝宝要开始逐步添加糊状食物如菜泥、肉泥等。许多年轻的妈妈们都喜欢称这些食物为“辅食”，其实这是一种错误的认识和称谓，所谓“辅”当然不是指孩子的主要食物，所以有些家长认为既然是辅食就可有可无，因而很多家长并不太重视这类食物的均衡搭配和喂养，不能全面地吸收营养，以至于孩子生长发育不良。所以，换乳期所必须添加的这些食物不应该称为辅食，因为它对孩子健康成长是必需的。

据一项权威的调查表明：月龄在6个月以前的中国婴儿与欧美发达国家同样月龄的婴幼儿相比，体质各方面都差不多。可当大于6个月后，中国孩子与外国孩子在体质、身高等方面就开始拉开距离，大多中国孩子体质差、弱不禁风，而外国孩子却很强壮、健康，一岁半左右这种差距拉得最大。这是为什么呢？最重要的原因是中国孩子在换乳期没有均衡地吸收各方面的营养，不是缺这，就是缺那。

所谓“牛奶贫血症”，是指婴幼儿因过量饮用牛奶，忽视添加“辅食”而引起的小儿缺铁性贫血。

铁是人体造血生成血细胞的必需元素。新生儿出生时从母体带来了一定的铁，但到4～6月后，从母体获得的铁基本用完了，就需要从食物中补充铁质。可是，市场上出售的牛奶，1000毫升中仅含有0．5～2.0毫克铁，而1岁的孩子每天需要从食物中摄取6毫克铁。牛奶不仅含铁量少，而且铁的吸收率很低。牛奶中含铁量只有人奶的33％，而人奶中铁的吸收率可达50％，而牛奶中铁的吸收率仅为10％。牛奶中的钙、磷、钾含量很高，这些矿物质都会影响铁的吸收，从而妨碍缺铁性贫血的纠正，甚至还会加重缺铁性贫血。

给婴幼儿饮用的牛奶一般都是经过高温煮沸消毒，牛奶中的叶酸、维生素B2等经高温煮沸后损失量可达50％以上。维生素B12只有在胃内粘蛋白作用下才能被顺利吸收，由于婴幼儿胃内缺少粘蛋白，所以单纯用牛奶喂养孩子，必然会造成叶酸和维生素B12缺乏，致使细胞的核酸代谢障碍，还会使孩子发生细胞性贫血。

一般来说，孩子从四个月开始，除了母乳和牛奶外，还要逐步给他们添加一些蔬菜泥、水果泥，为补充铁的不足需要添加一些含铁丰富的食物，鸡蛋黄就是比较理想的食品，它不仅含铁多，而且容易消化，可将煮熟的鸡蛋黄取适量碾碎，直接加入到煮沸的牛奶中，反复搅拌均匀然后再喂宝宝。

特别是没有母乳喂养或断奶的孩子，不能单纯靠牛奶来喂养，而应适当地添加鸡蛋黄、蔬菜泥、水果泥，稍大一些的孩子17个月以后，可添加一些质地柔软，易于消化的流质和半流质食品，如米粥、面条、豆腐、鱼泥、肉泥、猪肝肠、动物血和植物油等，尽量做到饮食多样化，才能预防和纠正小儿牛奶贫血症。

膨化食品的“秘密”



蓝丛



雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激，还是让我们来多了解一些──

膨化食品有优点

1．口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。

2．营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

3．易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3％，而膨化后可提高到83.8％。

4．易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

不可忽视的缺点

1．膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品中的脂肪含量约占40.6％，热量高达33.4％，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康。

2．膨化食品大量食用后易造成孩子的饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。

3．膨化食品脂肪含量高，过多摄入后，会造成体内大量脂肪堆积，出现肥胖。在最近进行的调查中发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。

4．高盐、高味精对孩子的健康不好，成年后易导致高血压和心血管病。

科学食用有办法

1．将膨化食品作为休闲食品偶尔食用，不要大量进食膨化食品，更不要在饭前、睡前吃膨化食品。不要将膨化食品作为“电视食品”，一边看电视，一边吃，否则容易造成摄入过量，尤其是晚上吃膨化食品，高脂肪的食物在胃里的停留时间长，影响消化功能和夜间睡眠。

2．为了孩子的健康，应教育孩子养成少吃零食包括膨化食品的习惯，培养孩子喜欢自然、原生的食品，学会品尝食物自身的味道，爸爸妈妈在日常饮食中应尽量使口味清淡，适当使用各种调味品，不要让孩子从小口味就很重，依赖调味品。帮助孩子养成良好的饮食习惯，让他终身受益。

3．现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

另类膨化食品

膨化海藻食品：在日本很受欢迎，以紫菜、海带为代表的海藻类植物含有人体需要的多种维生素、矿物质，热量低，味道绝美，膨化后膨松，即食性强，合乎孩子的口味。

膨化果蔬：如膨化苹果片、膨化哈密瓜等，保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质，与大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品的品质和口味都有着巨大区别，具有低热量、高纤维素和维生素含量丰富等特点，不加任何防腐剂，口味香甜、酥脆，易于保存和携带。

避免购买劣质膨化食品

l．多看信息──膨化食品，品牌有百余种，良莠不齐，不合格产品的主要问题是细菌污染──如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买黑名单上的产品。

2．细看包装──选购膨化食品时，要选择厂名、厂址、生产日期和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

3．再看一下──为了防止膨化食品被挤压、破碎，不少膨化食品包装袋内要充入气体，欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品通水吸潮，口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以在购买充气的膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以更放心了。

婴幼儿饮食安全问与答


随着社会的进步，人们的饮食范围越来越广，尤其是可以提供给孩子的食品越来越多。在五花八门的包装和广告中，我们阅读到的信息是，通过摄取这些食品或保健品，孩子的营养会更均衡，身体会更健康。但也不时有消息传来，说某些孩子因为食用了某些食品，身体出现了不良反应。

其实，大多数的营养素可以靠一日三餐来提供，适当地补充一些营养素对孩子也是有很好处的，不过，方法十分重要。以下是一些较为普遍的问题：

问题1：媒体上关于果汁的广告越来越多，其中“果汁能让孩子补充更多维生素”的提法让我心动，整个夏天，我都为孩子准备了大量的果汁，让他当水喝。这样做对吗？

──100％纯果汁确是健康食品，但若过量摄入，则会导致腹泻、胃肠不适、营养不良、牙齿腐蚀等不良后果，所以，饮用果汁也应该适量。

纯果汁中含有丰富的维生素，应该说是一种健康食品。但科学研究表明，儿童过量饮用，会造成营养不良。因为，果汁喝多了，牛奶和其他食物的摄入量也就自然减少了。从营养成分上看，多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、维生素C以外的其他维生素类，而且含有大量的碳水化合物（糖），如果大量摄入，可导致儿童腹泻、腹痛、腹胀及胃胀气，因此果汁并不能提供真正的营养成分。

需要提醒的是，有些果味饮料并非100%的纯果汁，其中添加了甜味剂、人造香料及其他化学成分，对儿童健康的不良影响更甚。

正确的使用方法是：

◆6个月以下的婴儿不宜饮用果汁；

◆6个月以上的儿童不宜使用奶瓶或杯子饮用果汁。因为饮用方便容易过量摄入；

◆婴儿睡觉前不宜喝果汁；

◆1～6岁的儿童，每天摄入果汁的量不得超过4～6盎司（约合113～170A）；

◆对所有年龄段的孩子来讲，吃水果要比喝果汁好。

问题2：如今，市场上销售的瓜果蔬菜都使用了激素，它们对孩子有害吗？

──看不见、摸不着的激素已经成了宝宝食品中最危险的因素，它不只影响宝宝的身高体重，还影响宝宝的神经系统、免疫系统和生殖系统。就目前的情况看，我们对激素的防范还是比较被动的。

下面的方法对你会有帮助：

1．怀孕时就要注意食物的“纯净”，鱼腹内的黑膜，是有毒物质往外排的时候的淤积物，妈妈在做鱼时要把鱼鳞刮净，鱼腹内的黑膜去掉；鸡、鸭、鹅的臀尖，最好不吃。

2．家庭食品安全来源于厨房，要保持厨房卫生，经常用开水消毒用具，少用消毒剂、化学清洗剂。

3．不吃反季节蔬菜。

问题3：纯天然食品的概念不断在媒体上出现，为了孩子的健康，我只要给他提供纯天然食品就安全了吗？

──纯天然食品同样存在着不安全的因素，比如吃四季豆中毒、

豆浆中毒、马铃薯中毒等等。

以下的常识你应该了解：

1．未烧熟的食品有些可能会有毒。现在有一种比较时尚的观点是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素被破坏。其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的有毒物质也保持下来了。有些食物是一定要烧熟的，比如四季豆、豆浆。

尤其是豆浆，应该在煮沸后再煮10分钟才安全。

2．慎食时尚食物。芦荟、杏仁被作为美容食物大加推荐，山野菜、野菌也被当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。

服用芦荟过量，会刺激胃肠黏膜，从而引起消化道一系列毒性反应。准妈妈服用过量还容易引起流产。芦荟的中毒量为9～15克。即使中医用药也应限制在5克以下。若杏仁有毒，须用开水“拨毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒后才可放心食用。

3．马铃薯也会引起中毒。马铃薯的各部分有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃，但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，甚至有的幼儿园在给孩子做土豆泥时也不注意去皮。

4．吃安全的咸菜。咸菜爽口、开胃，而且有一定的营养价值，但一定要在购买时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不能食用；在食用前最好能清洗一下，并进行加热。

5．蔬菜必须新鲜。蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，但如果食用不当也会给人体带来危害。绿叶菜特别是小白菜、菠菜等都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但某些情况下如果它腐烂变质、煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。

安全提醒：

1．马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。

2．买菜时大型天然果蔬生产基地的产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。

3．一定要保证宝宝吃的蔬菜新鲜、即做即食。

4．选用健康的动物肝脏，有淤血的、看起来异常的不能要。打开肝脏时，发现有结节、有污染的胆汁、虫体，绝对不可以吃。

5．即使是可食的没有问题的肝脏，食用前也必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一股方法是：用水反复浸泡3～4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀，增强浸泡的效果，加热要充分，不可吃半生的、带血的动物肝脏，而且不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，一次摄入大剂量的维生素A会中毒。

6．提倡杂食。有的妈妈认为：好东西多吃一些没事，大不了身体不吸收，没害就行了。实际上不是这样的。任何营养素都有一个量的平衡与限制，提倡杂食，既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。

7．市场上销售的各种果泥、肝泥等辅食，对促进宝宝的食欲有一定帮助，但最好不要让他们成为宝宝单一的食物，仅靠这些瓶装食物提供的营养对宝宝来说是不足的。

特别提醒：

如果保健药品或保健食品中含有以下成分，请不要给孩子服用：人参、蜂王浆、燕窝、鹿茸、生长激素、性激素及其他具有补肾作用的中药。

问题4：现在，儿童营养品种类很多，吃了也许没什么效果，但应该也不会有什么坏处吧？

──个孩子的健康成长，不能光靠服用营养品，关键是靠每天的三餐。孩子发育需要的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物，除此还要有丰富的维生素、纤维素和微量元素，这些营养素都能在天然食品中找到。儿童身体中的每一个器官的成熟和完善绝对不是靠服用什么保健品，而是靠身体本身的自我调节和合理的膳食营养。儿童营养学家认为孩子不应滥用保健品，但可以适当服用一些补充维生素和矿物质的营养品，其他营养品尤其是成人营养品或成分、功能不明确的营养品不要给孩子服用。

给孩子滥用保健品会产生一系列的副作用，比如性早熟、过度肥胖，进而影响孩子的正常生长和发育。

洋快餐，孩子究竟吃到了什么？



马冠生



孩子为什么喜欢洋快餐？

如果你问一个孩子最喜欢吃什么，得到的回答十有八九会是某种洋快餐。在问到为什么喜欢洋快餐时，主要的原因依次是：好吃、方便、环境好、卫生以及送玩具、小礼品等。确实，洋快餐以其醒目的招牌、新颖的销售方式、稳定的品质和清洁卫生的就餐环境等吸引着大人和孩子。

洋快餐除了带给我们不同于中国传统风味的食物外，更重要的是“洋快餐文化”──在店内专门设置的供孩子游戏的区域和设施，新颖的生日“派对”，充满温馨色彩的“快乐餐”等等。正是这种“洋快餐文化”，培养出一批忠实的小消费者。

正确认识洋快餐的营养

调查发现，差不多占调查人数一半的儿童少年和家长认为，洋快餐的营养搭配合理、营养价值高。这种对洋快餐营养不全面的认识会影响到他们的饮食行为。让我们先来看看洋快餐里都包含了什么。

洋快餐的制作主要以油炸为主，食物中含的热量多，对其营养成分进行分析计算发现：一份洋快餐所含的能量是儿童少年一天所需能量的一半以上；洋快餐中所提供的脂肪也远远超过推荐的脂肪摄入量，而洋快餐中所含的维生素、膳食纤维等营养素却相对很低；洋快餐中的饮料大多含糖高，几乎不含什么营养素。总体上讲，洋快餐是高热量、高脂肪和低膳食纤维的食物。

洋快餐与健康

由于洋快餐中含的热量高、脂肪高，经常吃洋快餐的人，能量的摄入会超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪在体内储存起来，从而引起肥胖。研究发现，我国城市儿童少年平均每个月吃3～4次洋快餐中患肥胖的比例要高于平均每个月吃1～2次的。肥胖的儿童往往发展为成年肥胖。肥胖会增加心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病发生的危险性。

儿童少年时期不仅是体格和智力发育的关键时期，也是饮食行为形成的重要时期。儿童少年时期形成的饮食行为，往往保持到成年甚至一生。如果不及时进行指导和引导，儿童对食物的偏好很容易形成不健康的行为和生活方式，为各种慢性病的发生种下隐患。

经常吃洋快餐对健康的影响是远期的，在享受洋快餐的快、洁、新的时候，应该了解经常吃洋快餐对健康的不良影响。

吃洋快餐，关健要把握好一个“度”

经常吃洋快餐会对健康带来负面的影响，但这并不意味着洋快餐不可以吃，而是要把握一定的度。营养最重要的是要讲究均衡，在吃洋快餐时也要注意均衡营养，做到以下几点：

＊选择有益健康的饮品如牛奶、鲜果汁；

＊油炸的食物如薯条、苹果派等含能量高，不宜多吃；

＊选择有蔬菜的品种如蔬菜沙拉，以补充维生素、矿物质和膳食纤维；

＊中午吃过快餐后，晚饭就尽量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果。

调查一项由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主持的在广州、上海、济南和哈尔滨4个城市开展的调查结果发现：三分之二的城市居民光顾过洋快餐店，年龄越小的越喜欢吃洋快餐。洋快餐在3～16岁儿童少年中有很高的知名度。90％以上的孩子都知道肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐，其中吃过洋快餐的超过90％，平均每个月光顾快餐店l～2次的占20％，有3％的孩子平均每星期至少吃一次洋快餐。大多数孩子是在节假日去吃洋快餐，有1/3的孩子选择在洋快餐店过生日。有的家长把吃洋快餐作为一种奖励，当孩子考试成绩好，或做了一件让家长满意的事情时，带孩子去洋快餐店。

夏季配餐ABC



郭振海



夏季天气炎热，幼儿体内的代谢比较旺盛，更需要全面地加强营养。下面介绍几组营养丰富、容易消化的食谱，供参考。

A组配餐

主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。

特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。

银丝卷

原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。

制作：

1．在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。

2．将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。

3．将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。

绿豆粥

原料：绿豆1OO克，大米75克。（制作略）

三色鸡米

原料：鸡肉300克，胡萝l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。

制作：

1．将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。

2．鸡肉上浆后滑油。

3．油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。

B组配餐

主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。

特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。

佛手包

原料：富强粉5O0克，豆沙馅25O克。

制作：

1．在富强粉中放入发酵粉，待面发起，略饧。

2．将面擀成皮后包入豆沙馅，做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁，并用刀切出5瓣，将其中3瓣卷上，蒸熟即可。

花生玉米粥

原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精盐少许。

制作：将花生米碾碎，加入精盐。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。

茄汁虾球

原料：鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖2O克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。

制作：

1．将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。

2．将黄瓜洗净切丁备用。

3．番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。

4．放入虾球、黄瓜丁即可。

C组配餐

主食：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。

特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。

冬瓜鱼圆

原料：冬瓜500克，鲜鱼肉300克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤300毫升，蛋清适量。

制作：

1．冬瓜切丁备用。

2．鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。

3．将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。

香菜蛋花汤

原料：香菜50克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。

制作：水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。

建议：在制作过程中，上述菜谱可根据孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。

食物多样谷物为主



宋广林



有人讲，中华民族现代化，就要变成“食肉”民族。言下之意，中国居民以后的膳食结构应朝着以动物性食物为主的方向发展。

诚然，肉、蛋、奶、鱼等动物性食物不足，蛋白质脂肪和热能就会供给不足，必将影响人体健康。对于贫困地区的居民，确实面临着提高动物性食物供给的现实问题。但是，当生活水平提高、人们不再为吃饭发愁的时候，是否就以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主，而摒弃谷类食物呢？回答是否定的。

西方发达国家，如美国、英国、澳大利亚、德国、法国和加拿大等国的居民，他们的膳食中动物性食物和油脂所提供的热能占50.9％，而谷物所提供的热能只占18.7％。显然，动物性食物已成为了他们的主食。这些国家的居民身体确实“强壮”了，但高血压、冠心病、心脑血管病、糖尿病和肿瘤的发病率却很高，肥胖更是难以克服的社会通病。不合理的膳食结构已经使他们尝到了不应有的苦果，他们正在动员社会力量，花大力气克服这种弊端。

前事不忘，后事之师。西方发达国家的科学技术和管理经验，有许多值得我们学习之处。但是，我国居民在营养模式上不可重蹈西方发达国家的覆辙。为了中华民族的兴旺发达和全体国民的健康，我们只能走平衡膳食、科学营养之路，采取食物多样、谷物为主的方针。

当前我国独生子女家庭居多，多数独生子女在家庭中的饮食越来越精，食物种类越来越单调。其实，人类是杂食动物，五谷杂粮、蔬菜、水果、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，无所不吃，合理搭配，才符合生理要求。

食物多样不仅可以使人体获得蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质与微量元素以及膳食纤维等品种齐全的营养素，同时，还可以发挥各营养素之间的互补作用，提高营养价值，满足健康的需要。

为了儿童的健康成长，成人应给他们提供多种多样的食物。同时，生活改善之后也不能忘记谷物为主的营养原则，谷物应当占每日饮食的60％。当然，儿童也必须纠正偏食和挑食的不良饮食习惯。

水果代蔬菜不可取

张晓明

随着人们的生活水平不断提高，餐桌上的高营养肉类、鱼类、蛋类等越来越多，而价格低廉的蔬菜倩影则日益减少，即使露面，不少孩子也觉得味道不佳，不肯动筷，无奈的父母只好在饭后给吃水果来代替。水果味道甘美，多受孩子欢迎。不过问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70％，若同时吃蔬菜，则可增加到90％左右。蔬菜中大量的粗纤维，本身并无营养价值，但它能刺激胃蠕动，帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻练儿童咀嚼肌，增加牙齿坚固度。 水果虽和蔬菜有不少相似之处。比如，它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差别。下面拿水果中较优良品种红富士苹果与普通蔬菜青菜身营养成分作一比较（毫克／100克）： 　 钙  磷  铁  维生素B2  维生素C 红富士苹果 3    11  0.7    0.01      2 青菜 96  44  1.4    0.09      12 从上表我们可以清楚看出，水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，特别是比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。 大多数水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多数蔬菜里所含碳水化合物，多是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是属碳水化合物，它们对人体的功能一样。但是，从人体的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖，进入小肠后，人体不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后，才缓缓吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，使人发胖；尤其是果糖，这种作用更为显著，易使血液中甘油三脂和胆固醇升高，而吃蔬菜这种作用就不明显。 只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证供应孩子全面的营养。而少吃或不吃水果，一般不会影响孩子身体健康。反之，则有可能带来不良后果。日本一位学者通过多年调查发现，盛产苹果的青森县，当地人水果吃得多，蔬菜吃得少，结果平均寿命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均寿命就长一些。因而，在这里给有孩子的人家提个醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果应当限量。 当然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多数水果均含各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，饭后适量吃点水果对消化大有帮助，对老人、儿童和病人来说，亦颇为重要。

秋燥食粥最适宜



丁宏健 丁宏文



秋天气候干燥，许多孩子会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤燥涩等症状，这就是所谓的秋燥。中医认为，秋燥与体内津液不足及肺阳虚有关。粥具有清火养胃健脾之功效，把它与一些生津养阴润肺的食物共同煨食服用，对于改善秋燥症状大有裨益。下面简单介绍几种粥的做法。

百合粥取大米250克，百合50克，加水煮粥，再加100克白糖搅匀即可。百合具有润肺、清心安神和润燥止咳之功效。

莲子粥莲子50克（在清水中泡4小时），大米25O克，加水煮粥，凉后加入适量冰糖。莲子既能祛暑，又能益脾养心。

山药粥取山药20O克切成小块，加大米适量煮粥，凉后加入适量蜂蜜即可食用。山药具有温补脾胃，不燥不热的特点。

藕粥将藕节切成小块，加大米适量煮粥，再加白糖适量即可。藕具有清热生津、开胃健脾和益血之功效。

胡桃粥取胡桃50克，大米25O克，加水煮粥，凉后加适量蜂蜜即可食用。胡桃能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、清燥润肠。

红枣粥取红枣50克，白木耳30克，大米300克，加水煮粥，凉后放入适量冰糖即可。红枣、白木耳均具有滋阴润燥、益肺补气之功效。

南瓜粥将南瓜切成块，加大米适量煮粥。南瓜具有润肺益气、降糖止痛的作用，尤其适合患糖尿病的儿童。

黑芝麻粥取黑芝麻25克，糯米250克，加水煮粥，再放入白糖适量。黑芝麻具有补肺益脾、润肠通便之功效。

幼儿发烧的饮食调理



万慎曜



幼儿感冒或患病，常发烧，胃口不好，家长不必太着急，必需合理进行饮食调理，就可维持正常生长需要，促使肠胃蠕动，增强食欲，促进身体康复。

有关儿科营养专家建议，幼儿发烧应进行以下饮食调理。

1．补充水分

水胜过药，发热身体出汗多，勤喂温水进行补充很有必要。半岁以内婴儿，继续采用母乳喂养。母乳易消化，能保证营养需求，可补充水分。人工喂养，可喂稀释全脂奶，即2份奶粉加1份水（2：l），此时婴儿虽然奶量减少些，但补充了水分，更利于幼儿消化吸收。

幼儿发热宜以饮白开水，可适当喂些白开水，以补充人体的维生素C，增强抗病。饮水量的保持口唇滋润力度，不必过多。

2．流质饮食

发热幼儿，饮食调理以流食为主，如奶类、藕粉、奶类（少油）等。也可喝些绿豆汤、冰西瓜、以助降温，利尿抗病。

但对伴有腹泻的幼儿（6个月以内），抵抗力差，胃的蠕动弱，冒粘膜耐受性差，则冷饮不利于身体康复，应禁食之。

当孩子体温下降，食欲好转时，可喂半流质，如肉末粥、面条、稀饭、蛋花粥、配些易消化的某（清花鱼）。饮食宜以清淡，易消化为原则，油、盐宜少，少量多餐，切忌吃辛辣和刺激食品。但不必忌口，以防营养不良，抵抗力下降。

3．服糖盐水

幼儿发热伴腹泻，可多次服用。服糖盐水。配置比例500毫升水加一小匙糖和半酒瓶盖盐混合。4小时内可眼500毫升。同时可补充电解质食物如柑桔、香蕉等水果（钾、钠较多）奶类与豆浆（含钙）、米汤、面食（含锌）。症状较重者，暂禁食，同时打“吊针”以补充水份和电解质。腹泻、呕吐缓解后可进流质食物，如米汤、过滤菜汁、藕粉等，但应禁食牛奶和豆浆（易产气）。

对发热伴咳嗽小儿，不能进食过多以防呕吐，宜吃易消化食物，少吃海鲜和过咸过腻的食物，以防引起过敏和咳嗽，加重症状。

如何使自己的孩子不发胖



孙立华



肥胖是由于热能代谢障碍，摄入的热量超过消耗的热能，引起体内脂肪堆积所致。通常情况下，体重超过按身高所测标准体重的20％为轻度肥胖，超过30％为中度肥胖，超过40％为重度肥胖。幼年时期的肥胖与成年以后高血压、冠心病、糖尿病关系很大。

儿童肥胖有两个高发期。

一是婴儿期。在婴儿期，孩子活动范围小，睡眠时间长，吃的食物营养丰富，加上有的家长给孩子进食不控制，孩子一哭就给他吃东西，这样很容易造成肥胖。在婴儿期肥胖的孩子，到两三岁以后，随着孩子活动量的增加，活动范围的扩大，肥胖现象可以改善。但也有部分孩子持续发胖，一直维持到成年。

二是学龄初期。中度以上单纯性肥胖的儿童，开始发胖的年龄大多在5岁左右。这个时期儿童的肥胖，主要是由于不良的生活方式所致。如暴饮暴食、大吃大喝，过多地吃甜食和洋快餐，致使摄入的热量过多，加上运动过少，静坐时间多。

为了避免孩子发育时发胖，国外医学专家建议，所有的胖子在减肥之前回想一下自己婴幼儿时期的情况，以及什么时候开始发胖的。如果在1岁前、5～6岁和青春期开始时发胖的，那就意味着那时已经生成相当多的脂肪细胞，它们是折磨人一生的肥胖的根源。研究表明，健康主要取决于生活习惯。但是，很少有人知道健康的饮食习惯是在出生后的第一年养成的。在这里，我劝告怕孩子发胖的家长：一是孩子应当多吃蔬菜。婴儿渐渐长大，开始吃食物，食物构成应逐渐与大人靠近。妈妈应当定时定量在孩子的食物中添加新种，同时必须与原来吃食品搭配在一起。许多做母亲的人抱怨说，孩子不吃蔬菜，这往往是因为没有正确在喂养，而是强迫孩子吃东西。二是绝不能强迫喂食。孩子食欲不佳，绝大多数情况是因为硬要他吃下定量的食品，使其情绪过分压抑。这会引起他强烈的生理反应，使他感到恶心。三是不能让孩子拒绝进食。常常会发生这样的情况：当你喂孩子食物时或让他吃饭时，孩子不吃。可是当孩子半小时之后，他会主动要求吃这种食物，这样，就容易发胖。四是越简单越好。有些妈妈想方设法地给孩子变换蔬菜品种。其实用不着这样，有胡萝卜、白菜和土豆这些家常菜就可以了。尤其是冬天用不着非得买温室里长的细菜。四是需要教孩子咀嚼。在孩子9至12个月时需要教他们咀嚼。如果不在这个时期学，那么他就永远不会正确地咀嚼了。因此当孩子开始出现用手抓东西或食品往嘴里放这种下意识的动作时，应当多鼓励孩子这样做。他应当吃部分糊状食品和部分块状食品。就让他拿着一块东西吮吸和啃咬好了，这是正常现象。重要的是应当在桌子旁吃东西，妈妈必须有足够的耐心。五是让胃有选择的余地。当婴儿快到一岁时，一天在两餐之间，不要给孩子东西吃。例如在路上当父母突然给了孩子一个苹果或糖块。食品在胃里至少要消化3小时。这时你给孩子零食，胃就会面临着两种选择：它该怎么办，先是开始整个在两餐中，首先应选择含蛋白质丰富、脂肪和热能低的食物，如少食猪肉，可选择牛肉、羊肉、鱼、虾、豆制品等。另外要严格控制谷类、糖类食物，对轻度肥胖小儿一般每月减少谷类食物30克，中重度肥胖小儿减少50克，减少时间一般放在中餐和晚餐。

如何让孩子爱吃胡萝卜







我知道胡萝卜的营养很丰富，平时应该给孩子多吃一点，可我的孩子就是不爱吃胡萝卜，怎么办？

专家咨询：要想让孩子喜欢吃胡萝卜，建议你试试以下这些方法。

一、对孩子进行直观教育。

例如带他去看小兔子，或给他看图画书，让他注意观察，看看兔子是怎样吃胡萝卜的。如果条件允许的话，在吃饭时可给孩子戴上兔子头饰，对他说：“是小兔子吗？赶快吃胡萝卜吧。”还可以让他玩给小兔子喂胡萝卜的游戏，让他对长毛绒兔说：“我是兔妈妈，给你送好吃的来了。”当孩子肯吃胡萝卜时要及时予以鼓励，强化他吃胡萝卜的愿望。另外，还可以对孩子简单地说说胡萝卜有哪些营养，孩子为什么要吃胡萝卜。

二、在烹调技术上也要加以改进。

胡萝卜切成片或块后，最好加油同时炒，这样胡萝卜里面的营养容易被人吸收。

三、在食谱上也可下些功夫。

1．把胡萝卜切成丁，加上肉丁、笋丁（或茭白丁）、虾、小豌豆、香葱等可以做成什锦菜饭。

2．胡萝卜加青鱼茸、玉米、麦片、粳米、金针等可煮成鱼片粥；胡萝卜加皮蛋丁、小豌豆、香菜、麦片、玉米、粳米等可煮成皮蛋粥；胡萝卜加鸡胸脯肉丝、木耳、粳米、麦片等可煮成鸡丝粥。

3．胡萝卜加豆腐、荠菜、肉丝、蘑菇等可烧成豆腐羹；胡萝卜加鸡丝、鸡蛋皮丝、海带丝、火腿丝等可做成鸡丝汤。

鸡蛋的营养及吃法



董小燕



鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价值

1．蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2．脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3．其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2．B6．D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

四、如何食用鸡蛋

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋

1．胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

2．皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

六、各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1．鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2．咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3．鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4．鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5．鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

七、鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

海洋蔬菜：孩子健康成长的好伙伴



蓝兰



现代科学家提倡的食物离人们越远越好，于是，人们的目光更多地投向了海洋，继深海鱼、贝类等食物的营养被人们认同之后，海洋蔬菜越来越受到营养师的青睐，在国外，许多人称它们为“长寿菜”，妈妈在为自己的孩子挑选食品时可不能忽略了。

海洋蔬菜，学名叫海藻，有70多种，我们熟悉的有：海带、紫菜、石花菜、裙带菜等，这些食物热量低，蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素的供给很丰富，不仅如此，在孩子的成长发育过程中，最有魅力的是它们的特异成分。

1．氨基酸

蛋白质是生命的物质基础，是生命中第一重要的物质，更是孩子成长不可缺少的成分，蛋白质是由氨基酸组成的，人体只有在获得各种氨基酸时才能合成蛋白质，其中一些氨基酸必须从食物中获取。海洋蔬菜的蛋白质中所含蛋氨酸和胱氨酸极其丰富，是一般动物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和动物性食品搭配能起互补作用。像海带烧肉、紫菜蒸鱼，被专家认为是最富营养的高蛋白菜肴。

2．矿物质

矿物质即无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的各种元素。自宝宝出生开始，妈妈就被告知要保证宝宝的营养全面，保持荤素搭配，酸碱平衡。食补优于保健药品，海洋蔬菜富含无机盐，是食疗佳品，海带和紫菜的含碘高是众所周知的，它们的含钙量也很高，尤其是海带，它的含钙量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含铁量是猪肝的6倍，芝麻的30倍。这些营养素能有效预防甲状腺肿大、佝偻病、缺铁性贫血等。

海带和紫菜的含钾量也很高，是典型的碱性食品，能调节血液的酸碱平衡。

3．维生素

维生素是孩子成长发育所必需的多种有机化合物的总称，天然存在于食物中，必须通过饮食供给，缺少时会患相对应的缺乏症。海洋蔬菜中的维生素十分丰富，如：维生素C、B1．B2．B6．E，还有泛酸、叶酸等，其中维生素B12为陆地蔬菜所罕见。此外海洋蔬菜中还存在着特殊的叶黄素、叶绿素、岩藻黄素等，都具有维生素的生理活性。

4．碳水化合物

海洋蔬菜成分中50％～60％是碳水化合物，含有丰富的多糖，如：褐藻酸、甘露醇等，科学家证实：褐藻酸有预防白血病的作用，还能阻止辐射性物质在肠道的吸收，并迅速排出体外，起到抗辐射的作用。现代生活中的孩子，从小就接触电视，还有电脑、微波炉、电磁灶等，而且环境污染、废气废水的排放，让妈妈非常担心，海洋蔬菜的抗辐射、抗污染功能对孩子起一定的保护作用。

特别提醒：

●紫菜经水发后若显蓝紫色，说明它生长的海区内的海水被有毒物质污染，这种有毒物质不能经漂洗和加热而分解，所以这种紫菜不能食用。选择紫菜以色泽紫红，无泥沙杂质、干燥为佳。

●食用海带前，人们常常长时间在水中浸泡它，并试图洗净上面一层白粉，以为是霉变物质，其实那层白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海带前，不要长时间浸泡、用力搓洗，浸泡用水量为1：5即可，以免失去有益成分。

●患有气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎的孩子请勿食用海带、紫菜。

烹调小技巧

烹调时我们发现海带不容易烂，教你几招：

●如果你有高压锅，问题就变得简单了。先用高压锅把海带煮一下，虽然根据海带的质地、产地、品种不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分钟左右就可以了。

●放少许食碱、加几棵菠菜或滴几滴醋，都可促使海带煮得又软又烂。

●将海带先干蒸半小时，再用清水泡一夜，就会变得又脆又嫩，用来烧、炒、凉拌均可。

家常小食谱

海带拌白菜：将海带、白菜切成丝，锅中加水烧开后将白菜、海带分别焯水捞出，用冷开水冲一下，挤干水分，加入盐、麻油、味精拌和，装盘。

紫菜蛋卷：将虾仁洗净斩成茸，放碗中加蛋清、姜汁、黄酒、葱花、味精、盐和适量清水拌成馅，将鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀，倒入锅中烙成蛋皮，将蛋皮展开，抹上虾茸，再铺一层紫菜，然后卷起，放在盘中，上笼蒸熟，将蒸熟的蛋卷改刀装盘即可。

平菇海带汤：平菇去柄洗净，焯水沥干，切丝，海带泡发洗净，切丝，开水烫过。倒入鲜汤，加平菇丝、海带丝，烧开，加绿叶菜、盐、味精、熟猪油，烧滚即可。

排骨（火腿）冬瓜海带汤：排骨洗净焯水，捞出，斩成小块，放在锅中加姜、葱、开水炖一段时间，加入海带，再炖，九成熟时，加入切成片的冬瓜，继续炖至熟，加盐、味精调味。

紫菜蛋汤：将紫菜撕成小块，用水浸泡后沥干，鸡蛋磕入碗中搅匀，锅中倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加盐、酱油，烧沸，装碗，再淋上麻油。

让孩子获得全面均衡的营养



廖贻



我们经常会听到家长们以下的这些说法：“越贵的东西越有营养”、“我们孩子的营养没问题，顿顿吃肉”、“我们家不富裕，哪有那么多钱补营养”等。从这些议论中，从目前家长每日膳食的安排中，不难看出，家长在儿童合理营养知识和方法方面，还存在着较多的误区。

那么，孩子究竟需要哪些营养呢？怎样才能使孩子得到足够的营养呢？

什么是营养

从孩子健康成长的需要看，他们需要热能、蛋白质、维生素、微量元素、水这五大营养素。

热能：孩子正处于迅速生长的发育时期，热能支持着他们的生长发育，是需要量最大的食物，要保证孩子吃饱。大米、玉米、面粉、小米、高粱、荞麦等都可以提供热能。

蛋白质：孩子需要足量的蛋白质来促进其大脑与神经的发育，更新细胞组织。孩子平均每日需要50多克蛋白质，也就是说，3～6岁的孩子如果一天喝200克牛奶、200克豆浆，吃1个鸡蛋、100克瘦肉、150O克～200克主食，蛋白质的摄入量就够了。经济条件较差的家庭，不能保证孩子经常吃到牛肉和瘦肉，如果让孩子一天喝200克豆浆（或豆腐脑儿、豆花儿），吃2个鸡蛋、100克豆腐、10克麻酱、150克～200克主食、50克毛豆（或青豆），也能满足孩子身体对蛋白质的需求。

维生素：孩子需要各种维生素参与身体的生理代谢，帮助身体充分吸收蛋白质及各种营养，预防眼、牙、心脏、血管、骨骼、消化系统等方面的各种疾病。3～6岁孩子应吃各种各样的蔬菜和水果，每天需要25O多克。

微量元素：孩子需要适量的微量元素，如铁、锌、钙、磷、碘、硒等。这些元素存在于谷物、肉类、海鲜、奶、豆类、蔬菜、干鲜果品等各种食物中。如果孩子因挑食而缺乏微量元素，会引起贫血、佝偻病、心肌损害、智力低下、情绪与行为难以控制等疾病。

水：孩子需要饮用足够的白开水，帮助身体内的基础代谢，排除体内的废物。孩子爱喝的饮料非但不能代替白开水，而且其中所含的糖精、色素、香料、咖啡因等，还易引起孩子慢性中毒、过于兴奋冲动、哮喘及皮炎等。白开水对孩子的健康来说是最重要的。

怎样才能粗略地估算出孩子的营养状况呢？

家长要定期给孩子称体重，并跟他以前的体重比。一般来说，3～6岁的孩子每年增长2公斤左右为宜。增长过快，孩子容易因营养过剩而成为“小胖墩”；增长过慢，则孩子可能会因营养不足而成为“豆芽菜”。这两种情况都是营养不均衡的表现。

怎样让孩子得到合理的营养

要让孩子充分获得营养，应该注意以下几点：

1．每日膳食的营养要全面、均衡

目前，在家庭膳食营养方面，存在着婴儿辅食添加晚、花样单调以及幼儿膳食中粗纤维少、肉多菜少、饮水不足等情况。因此，造成了孩子在饮食中挑食（因咀嚼能力差、咀嚼方式不对、偏爱某种口味引起）、厌食等问题。

家长应做到：

及时给婴儿添加辅食。出生后3～5个月正是孩子味蕾和咀嚼功能开始发育的时间，如果及时给孩子添加多种辅食，不仅使这个年龄段的孩子获得足够的营养，而且随着他们的长大，会很快适应并接受很多食物的口味，而且咀嚼能力较强，可以有效减少挑食、厌食的情况。当孩子4个月时，家长可以给孩子添加一些稀粥、米粉、蛋黄等；5个月时，除了给孩子吃以上东西外，还可以添加各种菜泥、水果泥；当孩子开始出牙时，还应给孩子吃一些烤馒头片、饼干等，让孩子练习咀嚼；6个月的孩子可以再添加鱼泥、肝末（猪肝或者鸡肝）；7个月的孩子可以添加比较稠的粥、面条及饼干等；8～9个月的孩子可以添加肉泥和豆腐；10～12个月的孩子可以添加软饭、馒头、碎菜、碎肉、煮鸡蛋等。

食物的合理搭配。家长应知道，并不是吃肉越多，孩子的营养就越好，而是要注意蛋白质食品和粮食、蔬菜的合理搭配。如果每天吃50克鱼、肉等蛋白质食物，就要吃150克蔬菜、水果帮助消化吸收。特别是要常给孩子吃深绿色、橘黄色的蔬菜、水果（比如胡萝卜、菠菜、芹菜、小白菜、广柑、橘子等），以补充维生素A、维生素C。而经济条件稍差的家庭，家长要注意尽量让孩子吃到鸡蛋、豆腐、奶（牛奶、羊奶）等富含蛋白质的食物。

尽量让孩子吃些粗杂粮，这些食物中的粗纤维有利于孩子吸收营养，排泄身体中的废弃物。

注意三顿饭菜营养的搭配，尤其是早饭的营养。营养充分的早饭会保证孩子以充沛的体力和活跃的智力，参加整个上午的大量活动。

注意给孩子喝足够量的白开水，以保证其新陈代谢的正常进行。

2．烹煮食物的时间不要过长

有的家长煮饭的时间特别长，有的还把米汤倒掉。如果做捞饭，那就把米汤给孩子喝，因为米汤里有许多营养。

尽量让孩子吃新鲜的鸡蛋、豆腐、蔬菜、肉。腌制的咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸菜、咸肉，以及罐头、方便面，尽管可以存放很长时间，可是里边的营养都跑掉了。若经常吃这样的食品，它里面含的防腐剂、色素等添加剂，容易使孩子得慢性病。

有的家长喜欢一次给孩子做出很多饭菜，再一顿一顿热给孩子吃。这样饭菜里的营养就会流失了，还容易坏，孩子吃了会生病。

给孩子准备的饭菜，调味不要过重，特别是不要加过多的盐。对扁豆、豆浆这些食物，要煮熟、煮透（多煮开几次），不然会食物中毒。

3．正餐与零食的安排要有规律

年幼的孩子胃口小，适宜少吃多餐。因此，在正餐之间，应该给他零食吃。但如果家长安排孩子的正餐和零食不合理，任由他随便吃，会引发零食无度、不好好吃饭等问题。

安排正餐和零食时，一要注意时间上有规律，二是吃什么要有规律。要在两次正餐之间的固定时间，给孩子零食吃，其他时间不给孩子吃零食。给孩子吃零食，是为不让他饿着，而且零食还应该补充三顿饭的不足。比如，孩子三顿饭都吃得饱饱的，就可以只给他吃点瓜果，喝点豆浆就行了；要是孩子吃饭少，再给他吃一点馒头片、小包子；要是饭菜太清淡了，就给孩子吃个鸡蛋，或豆腐干、豆花儿、豆腐脑儿等。

安排孩子的正餐和零食。早饭给孩子吃一个鸡蛋，一小碗牛奶或豆腐脑儿（豆浆、豆花儿），也可以吃玉米粥、小米稀饭。根据饭量也可以给孩子吃点馒头、面包、玉米窝头、米糕等。早饭一定要给孩子吃好，不能只吃点稀饭、方便面随便将就，更不能不给他吃。

早饭到午饭中间的小吃（最好在上午1O点左右吃），给孩子吃点烤馒头片、饼干、煮红薯、煮玉米、水果都可以，注意不要太多，不要让孩子吃不下午饭，尽量不给他吃糖、糖豆等这些零食。

午饭可以给孩子吃米饭、馒头、面条等，培养他吃各种蔬菜的好习惯，让孩子适量吃肉，豆腐要经常吃。

午饭和晚饭是间的小吃（最好在下午3～4点吃），可以给孩子吃点水果，喝杯豆浆或牛奶，吃几块豆腐干就可以了。注意不要再给孩子上午那些小吃（因为孩子下午的活动量没有上午那么大）。

晚饭时间不要太晚，最晚也应该在离睡觉五个半小时前吃完。根据孩子中午的膳食，调配孩子的晚饭。冬天夜长，要是晚饭吃得太早，还可以在孩子睡觉前1小时，再给孩子吃点水果、馒头片、饼干，别让孩子夜里饿着。

一天里，注意让孩子喝充足的白开水。

4．坚持进餐的规矩

很多家长经历过与孩子的“吃饭战争”。有的是追着孩子喂，有的是哄骗，有的连吓唬带叫嚷地强迫，但效果都不好。家长强迫孩子吃饭，更强化他的厌烦心理；而追着喂、哄骗的把戏，非但引不起孩子对饭菜的兴趣，反倒增强了他与您“周旋到底”的兴趣。结束“吃饭战争”的法宝就是，家长要给孩子提出进餐规矩，并始终坚持做到。

俗话说“站有站相，坐有坐相”，吃也应该有吃相，也就是吃饭要有规矩。遵守吃饭的规矩，能保证孩子很好地吸收营养。应提出哪些规矩呢？

按顿吃饭。如果到时间孩子不吃饭，不妨收走他的碗筷，而且要坚持到下顿饭再给他吃。有的家长任由孩子吃零食，孩子到吃饭的时候不饿，这样他就得不到足够的营养。还有的家长会说：“我那孩子，好像你几顿不给他吃，他也不饿似的。”由于担心孩子因此缺乏营养，所以哄骗、强迫孩子吃。如果出现这种情况，家长应反思一下平时给孩子吃的饭菜中含糖、蛋白质、脂肪等不易消化的成分是否过多了，才出现这种情况。

吃饭要坐好、有的孩子吃饭的时候坐不住，爬上爬下，家长只好追着喂。孩子这样兴奋，不利于消化吸收，所以，从孩子学吃饭开始，家长就要让孩子坐在他自己的座位上，养成好习惯。家长自己也要注意，吃饭的时候不要端着碗走来走去，说话、逗笑，孩子会模仿您的样子的。

吃饭的时候要安静吃饭的时候，孩子说笑、看电视，或者家长批评孩子，孩子哭，都不利于消化，还容易呛着，出危险。

每顿饭要吃完。爸爸妈妈要按照孩子的饭量给他盛饭，以便他能吃完。要是没把握，可以先少盛，不够再给孩子添。不要一次盛太多，孩子吃不完，随便剩。要是养成这种习惯，孩子没吃完就惦记着玩，等会儿饿了又去吃零食，对孩子的健康不利。不过，家长也要注意，孩子实在吃不下的时候，也不能硬逼着孩子吃。

孩子的营养，关系着他们健康成长的长远利益。家长不仅要重视这个问题，树立正确的儿童营养观，更应安排好孩子的每日膳食，保证他们充分获得全面而均衡的营养。

哪些食物宝宝不宜多吃



金广生



有营养的食品就一定好吗？是宝宝爱吃的东西就该多吃吗？医学专家告诫家长，以下几种食物，儿童不宜常吃多吃，否则，有害无益。

1．桔子

桔子虽然营养丰富，但有叶红素，吃得过多，容易产生“红叶素皮肤病”、腹痛腹泻，甚至引起骨病。所以儿童吃桔子一天不宜多于中等大小的4个。

2．鸡蛋

鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品，但若吃得过多，增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩，导致肥胖，还能增加胃、肠、肝、肾的负担，引起功能失调。故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。

3．浓茶

浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易使人体缺铁。儿童缺铁不仅会发生贫血，而且还会影响智力发育。

4．果冻

果冻不是用水果汁加糖制成的，而用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成。这些物质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

5．咸鱼

各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃、多吃咸鱼。

6．泡泡糖

泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生，容易造成胃肠道疾病。

7．糖精

目前，儿童食用甜味的食品和饮料中很多加入了糖精。据研究表明，大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖精。

8．人参

目前，市场上有不少人参食品，如人参糖果、人参麦乳精、人参奶粉、人参饼干以及人参蜂王浆等等。人参有促进性激素分泌的作用，儿童食用人参与导致性早熟，严重影响身体的正常发育。

9．罐头

罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂。添加剂有微量毒性，对成人影响不大，可是对正在发育时期的儿童却有很大影响，不仅损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。

10．爆米花

爆米花含铅量很高，铅进入人体后会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃或多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及长生发育改组等现象。

11．方便面

方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成儿童营养失调，影响生长发育和身体健康。

12．可乐饮料

可乐饮料中含有一定量的咖啡因。咖啡因对中枢神经系统有兴奋的作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝或乐饮料。

13．烤羊肉串

羊内串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生一种强致癌物，儿童常吃或多吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄，而使成年后易发生癌症。

14．巧克力

儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快、影响食欲等症状。

15．食盐

儿童食盐每日不应超过5克，如果食盐很多，成年后就容易发生高血压，冠心血，胃癌等疾病。

评注：

可见，好吃的东西不一定好，宝宝爱吃的东西也不定有益。所以，给宝宝吃的食品慎重选择，适当限量十分重要。

儿童不宜过食酸性食物



方磊平



现在的独生子女中有很多孩子都偏食、挑食，许多孩子都不爱吃蔬菜水果，却偏嗜大鱼大肉，一些孩子的家长也错误地认为：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食物含有优质蛋白和丰富的脂肪，是处于生长发育阶段的儿童少年所必不可少的“营养型食物”，多吃点没关系，而且这些食物味道鲜美，非常适合孩子的口味，所以很多孩子餐餐是大鱼大肉。然而，长期这样吃下去，不仅热量超标容易使孩子发胖，过量的酸性物质积极在体内会使人体的内环境恶化，血液偏酸性，出现极不健康的“酸性体质”，危害孩子的健康。

何谓酸性食物？

说到酸性食物，许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其实这是完全错误的。从营养学的概念来讲，二者是风马牛不相及的。

食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所食的元素种类和数量，采用燃烧的方法，测量残灰水溶液，便可知食物的酸碱性。一般来说，酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、鸡鸭鱼肉、虾、蛋、酒类、贝类等均为酸性食品。而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品，如常吃的各种蔬菜，水果、奶类、豆制品、茶叶、海带等都是碱性食物。可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。

过食酸性食物影响酸碱平衡

通常健康儿童机体都能自身调节PH值，固为体内有一套完整的酸碱调节系统，体内PH值又与我们进食食品有密切的关系，如果摄入酸性食物过多，大大超过体内调整PH系统的限度，那就会使体内PH位失衡，进而引起酸碱平衡破坏。

食物的酸性、碱性搭配对人体健康十分重要，正常情况下人的体液：包括血液、细胞内、外液等都是弱碱性，血液的PH值为7.35～7.45，当PH值下降到7.30以下时就会使人体呈现“酸性体质”孩子经常过食酸性食物，会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增高，还会增加体内钙、镁等离子的消耗，造成这些营养成分不足，从而使孩子易患龋齿。

“酸性体质”危害多

孩子经常过食大鱼大肉，会使体内的酸性物质积聚，血液就会偏酸性，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”，可使孩子出现头晕、焦躁、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等。由于血液的粘度增加了，还可使动脉硬化。

另外，只有体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞，癌细胞周围的PH值是6.85至6.95，偏酸性，而正常的PH值则不利于癌细胞的存活。而且，人体的PH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30％，从而增加Ⅱ型糖尿病发病的危险。

酸性食物过多影响孩子的智力

英国科学家发现：人体大脑液的酸碱性与智商有关，也就是说在体液酸碱性允许的范围内（即PH值为6.8～7.5，酸性偏高时（即PH值偏低时）智商低；碱性偏高时（即PH偏高）智商高。可见多食用碱性食物，避免体内的“酸”多“碱”少，有助于提高智力。

近年来的研究还发现：儿童孤独症的发生发展与过量食用酸性食物密切相关。这主要是由于“酸性体质”使参与正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，引起思维紊乱，而使孩子患上孤独症。儿童孤独症是儿童较为常见的一种心理障碍性疾病，患儿表现为淡漠、迟钝、沉默寡言，或过于敏感、偏激易怒、不愿与人交往等。

可见，家长给孩子配膳时不仅要注意营养素的平衡，还要考虑到酸碱平衡，适当减少高蛋白、高脂肪、高糖这一类营养型食物，增加蔬菜、水果、豆制品、牛奶等碱性食物，才会有利于孩子身心健康地成长。

春季食疗营养粥



姚蓓喜



自古以来，药、食同源，食物可以药用，不少药物也可以食用，两者之间有着密切的关系。食疗防病，从唐代的《食疗本草》到明代的《本草纲目》，都有着丰富的记载。食物药用取材丰富，制作简单，服用方便，无副作用，易于为婴幼儿接受，婴幼儿的生长发育有着自身的规律，一年四季中也各有不同的特征。根据婴幼儿的年龄特点，我园配制了四季营养粥，既给婴幼儿补充了营养，又有利于他们防病健身，促使他们健康成长。现将春季营养粥介绍如下。

白菜粥

白菜能解除烦闷，通利肠胃，和中消痰，养胃利水，下气。它对防治婴幼儿肺热咳嗽、便秘、解毒有疗效。

100克白菜中含蛋白质4.8克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克及粗纤维、钙、磷、维生素等，还含有一定数量的钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。

用100克粳米加水煮粥，再加入100克洗净、切碎的白菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

韭菜粥

韭菜能温中行气，解毒，补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢疾等症。

韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等，含钾量高，含销较少，还含有硫化物、纤维素、苦味素等。

用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加入50克洗净、切碎的韭菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

芹菜粥

芹菜能清热利水，祛风利喉，明目通鼻；芹菜还能健胃止痛，促进胃液分泌，增进食欲，常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富，可以与茎同吃。

将150克的芹菜茎、叶洗净，焯一下，捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加人切碎的芹菜茎、叶同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

猪肉糜粥

猪肉滋阴润燥，补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，钙6毫克，磷189毫克，铁3毫克。

将100克的精瘦猪肉洗净，划成肉糜，加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥，再放入炒熟的肉糜同煮，放入适量的精盐，即可食用。

红枣粥

红枣能补脾胃，益气生津，养血安神，用于防治胃虚食少、脾弱便稀、气血不足等症，常服用可祛病健身，是食疗的佳品。红枣含生物碱、氨基酸、糖类、钙、磷及维生素C等。100克红枣中含维生素C380～900毫克，比苹果和桃高100倍，有保护肝脏、增强肌力、抗过敏等作用。

将100克粳米、50克红枣同煮成粥，煮熟后，加入适量的白糖，即可食用。红枣味甘助湿，不可食用过多，2～4岁的婴幼儿每次食4～6枚为宜，过多食用会出现脘腹胀闷、食欲不振现象。

给婴幼儿喝水有学问



陈陵



水是一种宏量营养素，在维持生命方面仅次于氧气，比食物更重要。人不吃食物可以存活数周甚至数月，但若没有水数日即会死亡。水除在机体组织器官间起着运输营养和排泄废物外。还有①参与代谢全过程；②调节体温；③维持血容量；④维持腺体正常分泌等生理功能。因水占婴幼儿体重的70％～80％，成人则为60％，所以婴幼儿对水比成人更显得重要。平时需特别注意及时给婴幼儿补充水分（主要是喝水）。以下就怎样给婴幼儿喝水谈几个问题。

怎样去发现婴幼儿需喝水了

婴幼儿口渴了多不会说，因此全靠母亲或其他照管人注意观察，若宝宝不断用舌头舔嘴唇时，或见宝宝口唇发干时，或应换尿布时没有尿等都提示宝宝需要喝水了。

给婴幼儿喝什么水好

最好是不带甜味的白开水。因为宝宝喝带甜味的水（饮料），时间一长宝宝就不愿吃母乳了，这对宝宝生长发育不利。尤其不要给宝宝喝各种人工配制的饮料，因为这些饮料有人工添加剂多对宝宝胃肠道有刺激，轻则引起不适，妨碍消化，重则引起痉挛。

怎样安排喝水时间

除出现上述需喝水的表现外。一般在两次喂奶（喂食）之间，在屋外时间长了、洗澡后、睡醒后、晚上睡觉前等都需要给宝宝喝水，但必需注意在喂奶前不要给他喝水，以免影响喂奶。

一天喝多少水为宜

由于影响人体对水需要量的因素较多，如年龄、室温、湿度、活动度、体温、奶水或食物中水含量等。一般来讲在新生儿期，由于喂母奶的次数多，若奶水充足的话，一天喂l～2次也就足够了。随着年龄的增长喂水次数和每次喂水量都要增加。但在实际中喝多少水，可随宝宝自己的意思，也就是说若喂他不愿意喝的话，也就算了。这说明宝宝体内的水分已足够了。

给宝宝喝的水温以多少度为宜

由于婴幼儿的消化道粘膜相当脆嫩，经受不了过冷或过热水的刺激。若夏天从冰箱里拿出来的水就去喂宝宝，则易发生不适甚至痉挛；过热的水则易发生烫伤。所以夏天以室温即可，冬天也只需控制在40℃左右为宜。

一少二定三多四要



孙清廉



──合理安排儿童饮食

平衡而合理的营养，对孩子的发育成长乃至将来事业有成，都至关重要。然而不少家长却整天为自己的孩子一日三餐没有吃、不爱吃蔬菜而烦恼。许多家长总是想到自己小时候生活条件差，粗茶淡饭，但吃起来特别香。如今生活条件好了，一日三餐变着花样满足孩子，但其结果却往往是费力不讨好，孩子非但没吃好，还往往出现厌食、挑食等不良习惯。那么怎样给孩子安排膳食才比较合理呢？笔者认为只要能遵照“一少、二定、三多、四要”的原则进行调整，就能保证你的孩子苗壮成长。

一少

少零食 零食对于孩子饭量的影响是有目共睹的。但许多家长不忍心孩子挨饿和哭闹而让步。殊不知，这反而害了孩子，对孩子的发育成长不利。故少吃零食是育儿的重要原则。

二定

定时 只要条件与时间允许，就要按时进餐。不要早一顿晚一顿，这样会破坏孩子的饮食习惯，对孩子的消化功能有不良影响，甚至会导致孩子出现厌食等不良习惯。

定量 在孩子无病的情况下，要规定孩子的正常饭量。对孩子不爱吃的要想法让其吃饱，爱吃的也不要让孩子贪吃太多，这样才能保证孩子肠胃正常而旺盛的功能。

三多

多品种 孩子的胃口不好，家长要善于变换饭菜的花样品种和口味，讲究食品的色、香、味、形。大家都知道多数孩子认为“别人家的饭菜香”，就是因为别人家的饭菜有不同的口味。

多活动 农村的孩子很少有厌食的毛病，主要就是活动多的缘故。活动可消耗较多的能量，使孩子感到饥饿，所以就会食欲旺盛吃饭香。家长应多带孩子到室外游玩，与同龄的小朋友们一块做游戏，既锻炼了身体，又可增加食欲。

多引导 对已能懂得一些道理的孩子，家长需多加引导。讲明不吃饭、不吃饱、不吃蔬菜的危害。只有吃饱吃好，才能发育成长的快，将来才能实现自己的理想。尽量克服孩子偏食和挑食的不良习惯。

四要

要重视食物品种合理搭配 食物品种不但要多样化，而且还要保持各种营养素之间的适当比例，要充分发挥食物中营养素互补作用。我们日常膳食中主要食物，大致可分为粮食五谷类、蔬菜瓜果类、动物食品类、油脂类和调味品等。各类食品中所含营养素种类、数量与质量有很大不同，因此在安排孩子饮食时，一定要做到主副食、粗细粮、以及荤素、干稀的合理搭配。

要按照小儿消化系统特点选择食物 小儿长得快，相对需要的营养多。但小儿的肚子小，消化系统的发育也不成熟，胃肠的消化功能非常脆弱，吃少了不够，吃多了闹病，因此一定要按照小儿的这些特点选择食物。有些食物不适合小儿食用，如油煎油炸食品、肥肉、带刺带骨的鸡鸭鱼肉、某些整粒干果、皮蛋、刺激性强的酸辣食品等。因此在喂养方面一定要讲求科学，以解决需要营养多而消化力弱的矛盾。

要适当多吃促进脑细胞发育的食品 在合理营养、合理搭配的基础上，应适当多吃些能促进脑细胞和机体发育的食品。断母乳的幼儿，牛奶是首选食品。在以精米、细面为主食的情况下，应尽量加点玉米、小米、薯类等；要多吃些鱼，以及瘦肉、禽、蛋、肝及豆制品，以补充满足优质蛋白质的需要；应多吃新鲜蔬菜和水果，如胡萝卜、蕃茄、土豆、及香蕉、苹果、大枣、山植等，还宜常吃些芝麻和核桃仁之类食物，以满足维生素和微量元素的需求，这些对大脑和机体的发育都十分重要。但糖类不宜多吃，糖类食用过多，不仅有损食欲，且易产生龋齿，对大脑发育不利，故幼儿不宜多吃糖。

要讲求饮食卫生 食品卫生与人的健康密切关连。小儿不但不知饮食自节，也不懂饮食卫生。所以要特别注意小儿卫生，要勤给孩子洗手。食品从选购到加工、食用、贮存都要讲求饮食卫生，防止污染，以防“病从口入”。

哺乳中常见的问题及纠正方法



林芳珊



问题1：乳头被婴儿拉紧

如果婴儿的头部没有对准母亲的乳房，或是婴儿的身体没有贴紧母亲，在哺乳过程中来回摆动，母亲的乳头就会被拉紧，导致乳头疼痛，甚至破裂及奶水不畅。

纠正方法：

要确保婴儿的头部与身体成直线，口部与母亲的乳房成水平。若是在婴儿的身体下面垫上一个小枕头，效果更佳。如果婴儿的身体晃动或背部弯曲，可以利用吊带将婴儿吊在母亲的身上，让婴儿尽可能地贴近用于哺乳的哪一侧乳房，同时母亲用同一侧的手从后面托住婴儿的颈部。

问题2：乳头被婴儿嘴唇夹紧

有时婴儿会将嘴唇向内绷紧，并收紧下巴，致使母亲的乳头疼痛、奶水不畅。

纠正方法：

用食指按住婴儿下颌，随之婴儿的下唇就会向外翻动，头也会略微向前伸（正常情况下婴儿的嘴唇应该包裹住乳头晕；如果扒开婴儿的下唇，可以看到她的舌头从下方抵住母亲的乳房）。一般母亲本人很难弯一下腰去看婴儿的下唇，因此最好能有其他人从旁观看。

问题3：婴儿的牙龈摩擦乳头

这不仅会在哺乳时引起母亲的不适，之后还会发现在母亲乳头的根部出现褶皱；通常当婴儿牙龈所处的位置由母亲的乳头晕滑到乳头上，吸吮乳汁时下唇向内侧绷紧，或是将舌头压在牙龈下方而没有正常伸出时，便会造成此种情况的发生。

纠正方法：

开始哺乳前，一定要等到婴儿将嘴张大、舌头微微向前伸出时，再将乳房靠近婴儿。同时也可用食指按住婴儿下颌的方法，或暂时中断哺乳，重新调整姿势。

问题4：婴儿啜吸乳头

如果婴儿没有将嘴张大而啜吸乳头，或是哺乳过程中衔位滑到乳头上，便会导致母亲的乳头疼痛。

纠正方法：

不要用乳头直接诱使婴儿张嘴，而代之以母亲的食指。等到婴儿将嘴张大，快速将婴儿托举到乳房边，这样婴儿的牙龈与嘴唇便没有机会接触到母亲的乳头了。哺乳过程中如果听到婴儿的吸吸的声音，通常表明婴儿的嘴没有贴紧乳房，或是她吸吮的只是自己的舌头，而非母亲的乳房。

问题5：婴儿拉扯乳头

有的婴儿等不及乳汁流出，便会在吃奶时前后挪动自己的头部，因而造成母亲的乳头疼痛或破裂。

纠正方法：

利用吊带固定婴儿的头部。母亲也可用拇指与食指间的虎口托住婴儿的下颌，以防止婴儿乱动。

问题6：生理结构原因造成衔乳位不正确

有些婴儿的衔乳位不正确是因为婴儿的嘴太小、母亲的乳房过大或是乳头过平，由此会使婴儿因吸吮不到乳汁急躁哭泣或前后移动头部，急切地想找到合适的衔乳位。

纠正方法：

母亲用手指横向挤压住乳头的同时，将其向自己胞壁的方向推。这样会使乳头晕拉长并变窄，易于使婴儿调整到正确的衔乳位。

你会给孩子选择健脑食品吗



龙玲



健脑食品。简单地说，就是有益于大脑的食品。换句话说，健脑食品是构筑坚韧而耐疲劳的脑神经的食品。

儿童食健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然野生动植物，它们富合大量保持着自然状态的矿物质、维生素、蛋白质等成分。少吃在非自然条件下栽培与饲养的动植物，食品添加剂和加工食品。因为加工食品破坏了食物所含的有效成分，降低了营养价值。而食品添加剂中，往往加入不少化学物质，如人造色素、香料等，它们可引起变态反应，直接危害脑细胞，扰乱注意力。儿童最好不吃腌制的皮蛋，腌制的皮蛋因腌制原料含有少量的铅，而铅是对人体有害的金属之一，儿童对铅毒极为敏感，吸收率可高达50％，加之儿童的脑部和神经系统尚未发育成熟，容易受到铅毒的损害，影响智力的发育。合理的营养对儿童智力提高的效果较为显著。据美国《科学文摘》报道，科学家们用一些矿物质和维生素治疗一组智力和体力低下的儿童，获得出乎意料的显著效果。研究人员给一组（16名）5－15岁，智商在17－77（正常应大于80）的儿童补充8种矿物质和互五种维生素，8个月后，他们的平均智商数增加了6，身高增加了2厘米。有一名患先天弱智的儿童治疗后智商提高了25，效果非常明显。而另一组服用安慰剂的儿童，4个月后，平均智商只增加了1，身高仅增加1厘米。上述事例充分说明，增加营养，多吃健脑食物，也是开发儿童智力的一个重要步骤。

专家们指出，在日常生活中，父母如果坚持给孩子食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。

父母应如何给孩子选择食物呢?

父母在给孩子选择健脑食物过程中，要结合孩子的身体实际情况，做到有目的、有针对性的对症进食，只有这样，孩子食用了健脑食品，才能收到良好的效果。

1．如果你的孩子面色苍白、萎靡不振、目光呆滞、足寒手冷、反应迟缓、体形瘦矮、嗜睡无神，那么，就应该给孩子常食健脾益胃、安神益智的食物。如蜂蜜、苹果、核桃、胡萝卜、红枣、花生、松子、鱼、虾、山药等。

2．如果你的孩子肥胖、无神懈怠，小便赤短，大便溏泻、腹胀食积、营养不良、下肢微肿，稍动则累，你就应该给孩子常吃一些化湿燥脾。消积化瘀的食物。如红豆、山楂、鲤鱼、泥鳅，蚕豆、冬瓜、竹笋、洋簿等。

3．如果你的孩子胖嫩水肿。面黑肤糙、小便赤短、遗尿惊厥。发稀焦黄，反应迟钝、语言含糊，就应该给孩子吃一些益肾助阳、活血补脑的食物。如核桃、山楂、动物肝脏、动物血、动物大脑、山药、瓜子、黑芝麻、黑豆、栗子、黑鱼、紫菜等。

4．如果你的孩子神怠衰懒，出汗不止，易风寒感冒或生病，则应经常选择那些强壮体质、助阳补气，健脑的食物。如黄花菜、荔枝、萝卜、大枣、芝麻、桃仁、牛奶、鸡、鸭、鱼、蛋、豆制食品等。

总之，做父母的应根据自己孩子的实际情况，供给不同的食品，只有这样才有利于身体营养的平衡，大脑的发育、身体的健康，德、智、体全面发展。

怎样用牛奶喂养小儿



张蕾



给小儿喂牛奶，若方法不当，不利于小儿营养吸收，现将牛奶喂养小儿的常见误区作以分析，以引起家长朋友注意。

不必兑水给刚出生的婴儿喂不兑水的牛奶，这样喂养的小儿体重增长较快。注意，只要孩子吃后不发生腹泻就应采用此法喂养。

每日喂牛奶不要过多以牛奶为主食的婴儿，每天喂牛奶不要超过一公斤，超过一公斤，大便中可能出现隐性出血，所以喂过量牛奶的小儿可能会发生贫血。

小儿不宜空腹喝牛奶喂牛奶之前先给小儿吃一些淀粉类的食品，如饼干、面包之类的食物，然后再让小儿喝牛奶、这样牛奶在胃内停留时间延长，与胃液发生充分作用，牛奶中的营养便可以得到更好的吸收。

牛奶不要与酸性食物同食因为牛奶中的某些蛋白质遇到酸性食物，会形成凝胶物质，从而影响消化吸收，造成长期营养缺乏。因此，食用酸性饮料、果子露等，一般要在喂牛奶后一小时为宜。

牛奶不要煮的时间过长牛奶加热以煮沸为度，如果婴儿食用，可用文火再煮2～3分钟。牛奶久煮，其理化性质会在加热情况下发生一系列改变，如蛋白质出现凝固沉淀，色、香、味等质量均下降，以及维生素损失。

不要在牛奶中加钙粉牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，如果喂牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与蛋白结合，使牛奶出现凝固，这样蛋白质和钙粉的吸收都受到影响。

牛奶不要加米汤有人做过试验，将牛奶与米汤掺合分别置于不同的温度下，结果维生素A的损失很大，所以喂养孩子最好把牛奶、奶粉与米汤分开喂。

牛奶不宜光照牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。

冷牛奶不宜多饮冷牛奶会刺激小儿肠胃蠕动，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能充分吸收利用。

婴幼儿吃糖多少为宜







糖在人体代谢中处于很重要的地位，神经系统的活动主要由糖提供能量。糖容易被消化吸收，出生6个月的婴儿，就能消化吸收乳糖、蔗糖和葡萄糖，并由此获得所需能量的一半。糖能以糖元的形式贮存在肝脏和肌肉中，以供需要时使用，糖还参与构成人体的组织。

可是，在一些人的心目中，糖的形象和价值远不如它的味道那样好。人们常把它和冠心病、糖尿病等联系起来；婴幼儿患了肥胖症、厌食症、龋齿，或孩子发脾气、多动，也常归罪于糖。于是，不少人对糖敬而远之，甚至有人将它视为“有害食物”，不敢给婴幼儿食用。其实，“物无美恶，过则为灾”，婴幼儿完全可以吃糖，不过要防止过量。

婴幼儿食糖多少为宜呢？

一般来说，出生半个月～6个月的婴儿，每千克体重约需热量420～570千焦耳。将100毫升鲜牛奶加糖8克作为标准，折合热量420千焦耳。举例来说，3个月的婴儿体重5千克，每日约需总热量为500千焦大一些的婴幼儿，由于食物广泛，计算一日摄入总糖量有困难，在一般情况下，可按每日每千克体重吃糖0.5克左右进行估算。如一体重20千克的幼儿，每日即吃糖10克左右。特殊情况下可酌量增加或减少。

早产儿及吸吮能力差的新生儿，出生后4小时内可喂含糖5％～10％的白开水15～30毫升，其甜度以成人能尝出甜味为宜。此后，在两次喂奶之间也可适量喂些白糖水。这样可保证供给婴儿足够的热量和水分，预防低血糖。

用牛奶喂养的婴儿，容易发生便秘。此时可适当减少牛奶量，增加食糖量，每100毫升中加糖10克，以刺激肠蠕动，促进婴儿排便。

1～3岁的婴儿活动量较大，容易饥饿、疲劳。如晚餐较迟，可让孩子在此之前2小时吃点地含糖食物，这样，糖很快被吸收，既补充了体内不足，又不致影响晚餐。

冬季洗澡时，大多数居民和托幼园所有取暖设备，孩子全身皮肤的毛细血管扩张，出汗较多，热量消耗大，有的孩子可能会出现头晕、恶心等虚脱症状。在洗澡前应先让孩子喝点糖水，防止虚脱，使之洗澡后不至于感到疲劳、乏力。

需要注意的是，不能使孩子养成嗜甜食的不良习惯。婴幼儿吃糖绝不是多多益善，食物中加糖量不要太多。饱餐后、吃饭前、睡觉前，绝对不应给孩子吃糖或吃甜食，平时尤其要控制吃零食。

夏季儿童膳食经



秦锐



炎热的夏季，人体最突出的反应是排汗量大。大量的水分和矿物质会随汗流失，这容易引起儿童消化系统功能的紊乱。

所以家长首先要清楚夏季儿童膳食安排的原则：①补充足够的水分和矿物质。②提供满足生长发育需要的蛋白质、维生素等。③保证消化吸收功能的正常。④食物清洁卫生。上述几点没有谁轻谁重之分，补充足够的水分并不仅仅是指饮水，补充矿物质并不是指要服用矿物质制剂，补充营养物质不一定就要大鱼大肉。按以下的方法去做，孩子就可以健康地度过夏天了。

主食：米饭、面条、饺子、包子、发糕、玉米糕、馄饨都是孩子喜欢吃的食物；各种粥类也是夏季非常好的食物，如糖藕粥、鱼片粥、红豆粥、绿豆粥、百合粥等。

荤菜：不要给孩子吃过于油腻的食物，肉类要选用精瘦肉做原料，鸡、鸭、鹅、鹌鹑等家畜脂肪含量少，孩子比较易于接受；鱼、虾、贝和螺类食物更受孩子们的欢迎。动物性食品的制作方法，要根据孩子的年龄和消化功能情况而定，年长一些的孩子，为了刺激食欲，可以做一些炒肉丁、鱼丁，炒菜时加入一些葱、姜等调味品。小一些的孩子，要将肉做成丸、糜或膏状，可在肉中加入色彩鲜艳的蔬菜，并适当加一点调味剂。三色鳝丝、猪肝膏、茄汁鸡块、五彩鱼米等都是幼儿非常喜欢的菜肴。

素菜：夏季里室外成熟的新鲜蔬菜有丰富的维生素和矿物质、容易为孩子消化吸收，所以要尽量选用新鲜的蔬菜。制作时注意各种菜应当切得细一些，绿叶蔬菜不要久炒、久煮。

汤类：丝瓜汤、紫菜蛋汤、冬瓜海带汤、菊花排骨汤、萝卡排骨汤等既可以补充营养素又能补充水分。

清凉及休闲食品：绿豆汁、红豆汁、百合汤、豆浆等可以作为饮料供幼儿随时饮用。各种水果含有较多的维生素及矿物质，但要注意适量。

最后，我们要提醒家长：给小儿安排膳食时，荤素搭配、经常调换非常重要，否则再好的食物每天吃也会让人生厌；切记尽量不要给小儿吃剩饭剩菜；天气再热也一定要控制冷饮的食用量。

影响儿童身高的营养物质



刘戌年



如果说，中国的孩子比日本的孩子个子长得矮，大概人们不会相信，然而，研究人员的统计资料表明，我国7岁男女儿童的平均身高分别比日本同龄儿童矮0.6厘米和0.5厘米，15～18岁男女青少年分别平均比日本同龄者矮l.4厘米和0.6厘米。探究其原因，无疑与营养素摄入多少有直接关系。在日本经济腾飞的20世纪50～70年代，青少年身高每10年增长1厘米，几十年来，他们一代比一代长得高大结实。我国自改革开放以来，人民的生活水平明显提高，尤其是在进入20世纪八九十年代以后，我国儿童及青少年的身高快速增长的年代已经到来。为了使儿童身高增长，在营养方面，家长应如何科学地安排呢？

营养物质是砌成儿童身高增长的“砖瓦”，理想的身高当然与合理的营养密不可分。身高的增长主要取决于长骨的生长和发育，即骨胶质基质及其矿物质的形成沉积。当骨骺软骨生长降低时，长骨增长受限，结果使身高增长滞缓；当软骨细胞增殖能力下降时，特别是骨胶质基质合成降低时，骨变窄，长骨生长受限。

有的儿童由于挑食、偏食，膳食结构不合理，以及腹泻等疾病的影响，他们体内会缺乏蛋白质、多种微量营养素。大量的研究证实，蛋白质、锌、钙、磷、维生素A、碘对身高增长有着明显的直接作用。而另一些营养物质，如铁、核黄素、锌、维生素A则通过影响儿童食欲和免疫功能，影响结肠结构和功能，间接影响儿童身高的增长。

蛋白质：动物的肌肉及内脏含有大量的蛋白质，它是儿童生长发育的首要“建筑材料”。在骨骼形成和生长中起着重要作用的胶原，含有大量的特殊氨基酸即甘氨酸、脯氨酸等。在膳食中，仅仅以植物性蛋白质为主，其质量是不够高的，特别是有益于长高的赖氨酸含量不足。因此，在儿童的一日三餐中必须保证有充足的优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆制品等。

锌：锌是有助于儿童身高生长的最重要的营养素。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组织器官锌水平及身体总锌量明显下降，生长迟缓则同时发生。儿童锌缺乏还直接影响骨细胞分化和增殖的基本过程。

另外，锌对生长激素的合成、分泌像胰岛素样的生长因子也起重要作用。

钙和磷：钙、磷是体内含量最多的矿物质，而99％的钙和80％的磷均存在于骨骼中。我国儿童的钙摄入量与日本同龄儿童比较相差甚远。同时，又由于植物性食物中钙的生物利用率很低，因此，儿童平时应多吃含钙丰富的食物，如奶类、豆制品、蔬菜等，必要时还可补充些钙片。孩子多晒太阳，加强体育锻炼也有利于骨骼生长。

维生素A：它对维持儿童生长是必需的，也对骨骺软骨中细胞的活性有重要作用。此外，维生素A还可通过甲状腺激素来影响身高增长。

除了以上营养素对身高的直接作用外，铁、锌、核黄素、维生素A还可以通过增强儿童食欲，促进其消化液分泌，影响十二指肠内绒毛的形成及减少患病机会来促进儿童的身高增长。

在人的一生中，有两个身高增长的高峰期：第一个是出生后第一年，身高可增长25厘米；第二个高峰期在12～14岁出现，此时生长速度再次加快。在这个时期身高可增长25－30厘米。过了青春期，骨骼中的骨骺开始闭合，身高便停止不前了。因此，欲求理想的身高，儿童及青少年的合理营养切切不能忽视。

巧做鸡蛋菜肴



孙继和



炸蛋片

原料：卤鸡蛋（或茶鸡蛋）5个，鲜鸡蛋1个。湿淀粉15克，面粉10克，植物油500克（实耗100克），甜面酱10克，精盐、花椒盐各适量，味精少许。

制作：

1．将鲜鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、精盐，调匀成糊。

2．卤鸡蛋剥壳后，切成0.5公分厚的圆片。

3．锅内油六成热时，将卤鸡蛋片逐个挂糊入锅浸炸。待蛋片呈金黄色时捞出装盘，再撒入少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌供蘸食。特点：色泽金黄，口味酥香。

乳香蛋丁

原料：鸡蛋2个，牛奶125毫升，青豆50克。淀粉15克，熟色拉油25克，精盐、味精、味精各适量。

制作：

1．将蛋清、蛋黄分别磕入两个碗内，将蛋黄打散，加入精盐、味精拌匀，蒸熟后切成小丁；蛋清中加入牛奶、淀粉、精盐和味精调匀成蛋奶液待用。将青豆洗净、炒熟。

2．炒锅烧热，放入熟色拉油，油热后倒入蛋奶液，不断翻炒成粥状，然后起锅、装盘，撒上蛋丁和青豆即成。

特点：鲜滑嫩软，奶香浓郁。

鸡蛋吐司

原料：熟鸡蛋5个，生鸡蛋1个，面包2个，精瘦猪肉200克。面粉、精盐、味精等适量。

制作：

1．将煮熟的鸡蛋剥壳，竖切成两半待用。

2．将精瘦猪肉剁成末，加入精盐、面粉、味精调匀成馅。

3．将面包横切成厚1厘米的薄菱形片。

4．将肉馅薄薄地涂在面包片上，再把半个鸡蛋扣在肉馅上。然后，用肉馅沿鸡蛋边缘砌合，用鲜鸡蛋清涂面，入油锅炸透即成。

特点：外脆里嫩，肉香不腻。

缺钙幼儿适用食谱



南京 黄菲 胡秋香



中国幼儿（4～7岁）膳食钙参考摄入量为800毫克／天，我国对27个省、市普查表明，日摄钙量仅为标准的45％。面对铺天盖地的钙剂广告，家长花费了大量的金钱，却收效甚微，因为不同钙剂的吸收和其吸收机理、服用时间、方法以及机体所处的状态和日常膳食有很大关系。我国膳食构成主要是以含钙成分低的谷类食物为主，同时蔬菜供应量较大，植酸、草酸及植物纤维等摄入量相应较多，影响钙在肠道内的吸收。造成钙摄入量不足。因此，对幼儿补钙而言，更重要的是调整饮食结构，注意饮食多样化，多食含钙丰富的食物，如牛奶、鱼、海带、虾米、豆类、紫菜等，并避免同食或少食经水焯后的含植酸、草酸的蔬菜，如：菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，下面介绍几例含钙量较高的食谱供幼儿园和家长参考。

松子毛豆炒干丁

原料：松子200克，香干4片，毛豆50克，姜末适量，色拉油25克，枸杞子10克，精盐、糖、味精、麻油、高汤适量。

制作：1．将松子入锅上火炒香备用。

2．毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗，沥水备用。

3．香干切成小丁，胡萝卜切成碎未，枸杞子冲洗干净备用。

4．色拉油入锅，油热后爆姜末出香味，再倒入香干、枸杞子调味，煸炒少许时间，倾入毛豆，拌炒均匀，放入调料和适量高汤。收汤后，洒上松子拌匀，出锅。淋上麻油，盛入盘中放上装饰菜即成。

鱼松

原料：黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。

制作：1．鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。

2．将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。

3．炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。

海带拌腐竹

原料：水发腐竹200克，水发海带200克，熟猪瘦肉100克，胡萝卜25克，黄瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，酱油、醋、盐、味精、蒜瓣、芝麻酱、香葱各适量。

制作：1．腐竹切寸长丝，入开水中焯透，捞出过凉，沥净水。

2．海带、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切寸长细丝，熟瘦肉切丝，香葱、蒜瓣各适量，切末。

3．将各种丝料配备码好入盘内，洒上香葱末，上桌时加入全部调料，拌匀即食。

油菜海米豆腐羹

原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。

制作：1．豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。

2．将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。