绿色圃中小学教育网

标题: 炒牛肉鲜嫩可口的方法 [打印本页]

作者: 咫尺天涯 时间: 2008-2-10 10:40
标题: 炒牛肉鲜嫩可口的方法
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。

　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

欢迎光临绿色圃中小学教育网 (http://www.lspjy.com/)