美食者不必是饕餮客——《雅舍谈吃》读书感悟

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天下之口有同嗜，真正的美食不过是一般色香味的享受，不必邪魔外道的去搜求奇珍异。——梁实秋

2020年3月的月末读了这本小书，读的过程不仅有文字表达的美感体验，更有美食描述的代入式体会，在这个特殊时期真的是开阔了视野、怀念了家乡、解了口舌之馋。

这是我收藏的梁实秋先生的第二本书，本书以共有四部分，分别从记忆中的味道、南北食色、异域食旅、谈吃偶得进行分类。

梁实秋先生记忆中的味道会是在哪里？当然是北京了，作为一名长在北京的人，在第一部分我们可以跟随先生的回忆，漫步街头巷尾寻找小吃，可以游走各大食肆品评美食，可以在自己院里静等一口“核桃酪”，于是我们知道老北京的各大饭馆：全聚德、正阳楼、厚德福、致美斋、玉华台、东兴楼……，然后品评中既有硬菜如：烧鸭、烤羊肉、铁锅蛋、瓦块鱼、锅烧鸡、芙蓉鸡片、核桃腰、水晶虾饼等，也有豆汁儿、烧饼油条、栗子、糖葫芦、酸梅汤、馄饨、灌肠、热芸豆、切糕等平民小吃，还有充满回忆的核桃酪、窝头。看的时候真的是有一种应接不暇的感觉，更有一种我要去北京一定要看一看这些店还在吗？无论什么季节去信远斋的糖葫芦和酸梅汤总要尝一样吧！虽然知道很多食物都是闻之欣喜，见之激动、食之就各看缘分了（就如先生所说天下之口并不一定同嗜），但生活不就是这样一个充满未知的旅途吗，有机会要试一试。

特殊时期，梁实秋先生的脚步也遍布了东部各省，虽不说各地皆至，但对于南北食色的对比还是很有意思的，有各色豆腐的吃法，也有各种水产品的做法（生炒、炝、醋熘），还有中外火腿荟萃，更有堪当做法指导的：家常饼、糖饼、葱油饼、清油饼的组合（作为北方人，这个最打动内心）……真的是字字生香，篇篇动人。记得有一个朋友说：爱吃的人，一般都是很可爱的。那梁实秋先生的可爱在文中无处不在，他时而自嘲自己是“老而且懒又没有记性的人”时而调侃东坡先生“吃一看二眼观三”有时也会愤愤吐槽“鱼的身份是无可奈何的事，只要是活鱼就可以入选了……最坏的是外面裹了厚厚一层面糊”

“我生平最怕谈中西文化，也怕听别人谈，因为涉及范围太广，以及所知有限，除非真正学贯中西，妄加比较必定失之谫陋。”第三部分作为异域食色的品评用这句话最能表达先生的观点。在好几个自己喜欢的作家、前辈那里都看到或听到这样的话，真的是不敢擅自评价，只是出于本心说一些个人观点而已，这不是话术技巧，是一种发自内心的对未知的敬畏。就像曾经和同事们举例：我们的认知是围绕自我价值观和生活经验的一个大圆，当我们知道的越多这个圆就会越大，也就意味着未知或无知的越多，然后就更加谦逊，更加心怀敬畏。在这里先生做到了：不夸大、不贬低，尽可能客观的分析。西式快餐的干净卫生，简便省时，确实是优点。当然这其中还讨论到牛奶的营养和广告推销的术语和技巧，也是很不一样的角度。

“人之犯馋，是在保暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽吐沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。”最后一部分主要是写的一些感想、序或者书评，先生当然还是秉持的尽可能客观、真实。同时，对于残酷、野蛮的吃相也是愤愤然溢于言表。对呀，杀人不过头点地，为了一己口舌之欲而逞野蛮之行，慢慢折磨，实在可恶。这样的情况在其它喜欢的作家的文章中也曾看到，文心中藏着仁心，这也算是是人文传承中的重要精神了。

先生说：以言美食，则鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意？苟烹调得法，日常食物均可令人满足。是呀！何况现在的情况很多人都是要进行饮食控制的，就如同我，其实看完之后发现很多东西自己不能吃，生冷辛辣要忌讳，所以要自行控制。然后疫情之下，餐饮业的控制管理，让我们更多人开始回归厨房，与各色食材切磋，生活也是很有滋味呀！原本以为，随着餐饮业的恢复，自己也会迫不及待去堂食、点外卖。最后发现自己吃得最多的还是炒各色青菜、还有各种面食，最重要的是陪我近两个月的主食基本没换——素面，原料极其简单、做法也很小白，但是就是久吃不厌，混着葱香、蛋香，看着黄、绿、白相间，每次都是开心食用，欲罢不能。疫情之下，对于生命有更多的思考，对于生活有更多的沉淀。人生本来如寄，有味是清欢就是如此吧！