济开区中心小学学校食堂管理改进研究行动计划

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永吉经济开区中心小学校现有教职工64人，在校学生（幼儿）860多人，我校现有食堂建筑面积238.5平方米，每餐就餐人数达到近930人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：
一、健全机构，完善制度，强化监督
学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。
（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了管理制度和应急预案等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
（二）明确职责，落实责任，校长陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。
（三）细化管理，严格把关
1.严把检查、卫生关
食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2.严把采购、进货关
食堂采购原材料都是按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。每日进货由食堂管理员、食堂工作人员、值班教师共同验收。对质量不合格的产品一律拒绝签收。
3.严把剩菜、剩饭关
管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。
二、加大投入，规范建设
学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，功能齐全。食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。
（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
（四）合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。
（五）经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理。
（六）加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每月都要进行法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训；为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲。
学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕，学生良好品德的养成更是需要不断探索，不断努力，持之以恒，使学生从小懂得“没有规矩，不成方圆”的道理。