用炖汤挑战50年不遇的寒冷

wangluo

入冬，便需要汤水暖身。为了获得这一口汤水的温暖，我们愿意花更多的时间和心思。冬天惯常以懒散著称，我们的汤水却是这散漫的冬季不可多得的传奇。
　　1.浓汤珍菌烩丝瓜

　　准备时间：3分钟
　　制作时间：15分钟
　　原料采买：魔芋丝在超市冷藏柜台可以购得，有很多种形状的魔芋，这道菜品建议选择丝状打结的。
　　食材：
　　魔芋丝结1盒，鸡腿菇2 0克，香菇20克，金针菇20克，丝瓜1条。
　　调料：姜1小块，胡萝卜半根，高汤1碗，盐1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
　　做法：
　　1. 将鸡腿菇、香菇、金针菇、丝瓜切成条状，和魔芋丝一起蒸10分钟左右。
　　2. 锅内加入高汤、盐、白胡椒粉等熬成汤状，淋浇在1上即可。
　　烹饪心得：可以加入少许火腿丝提味。

　　2.鸡汁云耳煮虾球

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：20分钟
　　原料采买：云耳，就是银耳，也叫白木耳、雪耳。从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是很自然的淡黄色;从形状上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软;从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香。
　　食材：云耳1朵，鲜虾球50克，丝瓜1条。
　　调料：盐适量，鸡汁1碗(约300克)。
　　做法：
　　1. 云耳用水泡开;丝瓜洗净、去皮，切成条状;鲜虾球焯水。
　　2. 锅内放入1，并加入鸡汁和盐，文火煮熟即可。
　　烹饪心得：鸡汁最好用老母鸡熬成，将母鸡宰杀，沸水烫过，去毛及内脏，清水洗净，放入砂锅内，倒入适量水，置于文火熬成鸡汁即可。
　　特点：银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　3.莲子百合粥

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：40分钟
　　原料采买：百合可以购买干百合，也可以选择新鲜的百合，干百合要提前用温水泡软再行烹饪。莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。
　　食材：大米15 0克，百合干2 5克，莲子2 5克，枸杞2颗。
　　调料：冰糖30克。
　　做法：
　　1. 百合干用刀背碾成粉状，如果是新鲜百合则洗干净后晾干;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;大米淘洗干净。
　　2. 锅中放水，加入大米、百合烧开，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，放入冰糖即可。
　　烹饪心得：
　　1. 干莲子不容易煮软,可以选择新鲜的莲子,味道与功效都较佳,不过要将绿色的莲子心挑除。
　　2. 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
　　特点：此粥助消化，滋阴润燥，清心安神。