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楼主
发表于 2017-10-19 21:44:35
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有的人，爱吃甜，有的人，爱吃咸，而我最爱的味道就是酸与辣，最喜欢的一道美味，便是酸菜鱼。
酸菜鱼是重庆开始先锋之一，始源于80年代中期，90年代开始流行。酸菜鱼以独特的酸辣味道征服人心，每个人吃完酸菜鱼，都只会有同一种感觉：大汗淋漓！从酸菜鱼的这个名字上就能听出它最重要的两个味道：酸，辣。这两个味道就如同人的两张手，缺一不可。鱼是新鲜的草鱼，酸是泡青菜，辣是红辣椒。青菜由泡而酸，而辣椒则是品牌香料“大红袍”里的红辣椒。三者搭配，简直堪称人间美味。
我品尝过得最美味的酸菜鱼是在我们家小区门口的一家饭馆里。虽然我没有去过重庆，但是吃完那顿酸菜鱼后，那股由心而发的大汗淋漓的感觉就让我确定这个厨子的手艺绝对是正宗的。
又一次来到那家饭馆，依然是同样的一道菜，依然是熟悉的酸与辣，依然是熟悉的味道。但是心态却大有不同，那一次，我的数学成绩没有考好，所以心情一直是在低谷的状态。吃酸菜鱼的时候，并没有品尝到那酸辣可口的味道，而是一阵苦涩的味道。于是，我拼命将数学卷子的事情从我脑海里忘掉，然后一改低落的心情，换上笑脸，而这一次品尝到的味道依然是那股酸爽有味的酸菜鱼。所以说，吃酸菜鱼，不仅食物要好，心态也要好，否则，即使是人间美味，在口中，也会像嚼蜡一样。
俗话说：凡事都要讲究规矩。吃酸菜鱼当然也是有规矩的，如果你只会一味的狼吞虎咽，那么，你吃到的只会有呛口，什么美味都尝不出来。正确的做法应该是这样的：先在碗里盛上三分之一碗的米饭，米饭最好是刚出锅的热米饭，热米饭的口感会比温米饭与冷米饭要好许多，然后夹上一筷子的粉条，再盛一勺没过米饭与粉条的酸辣汤，最后加上几块鱼肉。软糯香甜的米饭加上酸辣可口的汤汁，最后在吃几口鲜嫩的鱼肉。仿佛世间所有的美味都在口中。
有一次，我有幸得到一个去后厨餐参观大厨做酸菜鱼的机会。店长带我来到后厨，站在一块特制玻璃后等待着，这块玻璃只能我看到大厨，而大厨看不到我。主要是为了防止大厨因为被人参观做菜的时候会紧张。
开始做酸菜鱼了，大厨先拿起一条新鲜的草鱼开始处理，由于过程有些血腥，就不细说了。草鱼处理完后，大厨将它放置在一旁的铁盆里备用，然后将锅里倒入开水，水烧开后，放入八角、桂皮、花椒、陈皮、红辣椒等东西制成的一个小包。接着放上泡青菜，还有粉条等配菜。汤底烧开后，迅速放入处理好的草鱼，盖上锅盖，再用一条毛巾封边，再在锅盖上倒入一些料酒，让它将鱼肉的腥味蒸发出来，只留下香嫩。等上一个小时，酸菜鱼便出锅了，大厨再将鱼身上面加上一些香菜，辣椒，泡菜等东西做装饰。酸菜鱼便大功告成了。
酸菜鱼虽不及山珍海味豪华，也不及琼脂玉露稀有，但是它也是我们人间一道美味的佳肴。看了我上面的讲述，你一定动心了吧，如果动心了，就要赶紧去尝尝美味的酸菜鱼，一定会有惊喜发生！ |
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