年味之鳗鲞

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　　去年初一时，妈妈的同事送来一条长长的鱼干，其貌不扬，可蒸起来吃却韧性十足，咸香四溢，鲜掉下巴，吃得我不亦乐乎，赞不绝口，到现在仍念念不忘。

　　我对这种鱼干十分好奇，查阅资料后得知它就是我们宁波大名鼎鼎的鳗鲞。袁枚夸它“肉软而鲜肥”，民间仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。每年开春，浙江许多家庭都会腌制鳗鲞，以供食用。

　　据说这鳗鲞，春秋末期已大受欢迎。当年吴王夫差攻下越国的鄞邑（今宁波）时，就品尝过当地的鳗鲞，喜爱得停不下嘴。后来特地找来一个老渔夫，做他的御厨，为他烹制鱼宴。老渔夫将带来的鳗鲞蒸熟，精心调味后上，夫差食后大悦，从此鳗鲞身价倍增，跻身为海鲜上品之列，到清代更是闻名全国，它成了年夜饭等重要饭局的必备佳肴。

　　今年春节，我再次与鳗鲞幸会。街头巷尾，那挂在架子上，风干晾制，散发着大海咸香的，不正是它吗？只见老板手持菜刀，动作行云流水。一手扶住鳗鱼头，一手从其颈部下刀，沿腹部从头到尾剖开，接着割断其筋脉，掏出内脏，用布揩出血水，把盐洒在鱼肉上擦均匀，放入容器腌制两三小时。剖开肚皮则用竹片撑起，晾制风干七天。这回，爸爸把它与熟五花肉共蒸，放上葱、姜、料酒。在一桌子大鱼大肉中，这一盘简单、精致、鲜香四溢的鳗鲞蒸肉成了每个人的心头好。

　　鳗鲞跨域千年，如今仍大受欢迎，真不愧是宁波民俗文化的一颗明珠呀！

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