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难忘南京盐水鸭

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发表于 2023-3-9 03:29:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
 “夜游惊艳思八艳,情洒秦淮不夜天。”寒假从南京回来,记忆里留下了太多难以割舍的东西,这里面也包括那皮香肉嫩、肥而不腻的咸香盐水鸭。

  为了吃上那有名的盐水鸭,我们在“南京大排档”门口排队等候了3小时。为了打发时间,我们通过门口的滚动屏幕来了解这道名菜不凡的制作过程。等待是漫长的,但也让我悟出很多生活的道理。

  选材严格,鸭子必要三斤八两,那才是最合适的。爸爸在一旁道出了“天机”:“合适最好”。我深有同感,这“合适”二字,似乎就是人生智慧的结晶。如《登徒子好色赋》里所说的“东家之子”,增一分则长,减一分则短。素一忽嫌白,黛一忽嫌黑。人间事,哪一件不是以“合适”为最高境界呢?

  腌的过程最考验耐心。鸭子腌制之前,需要在清水中浸泡将近一个小时,那是为了去除腥味儿。接着把盐和花椒在锅中炒出香味,涂抹于鸭身内外。这些工序完成,小半天就过去了。然后将鸭子放入卤水中,这是“清卤”,需要两个小时。卤过的鸭子还要再风干,虽然让人迫不及待,但也只能按捺住性子,让那柔风给它做一夜的“按摩”,否则就难以“出味”。这何尝不是“等待”的意义之所在呢?学习也好,做事也罢,急于求成总是不好。

  煮是最后一道工序,仿佛要考验食客最后的耐心。终于,鸭子煮熟,切毕装盘,可以入口了。挑一块放进嘴里,满嘴除了咸味和鸭肉味,还有那层次丰富的鲜香。这是因为在那独具匠心、一丝不苟的烹调过程中,使用了丰富的的配料:八角、花椒、桂皮、白芷……名目多到让人惊叹。妈妈娓娓道来:“你看,那些配料早已隐形,但它的灵魂却与这道菜融为一体。虽不可眼见,却又无处不在。”这不禁令我心有所动:佳肴味美,出自精细制作;人生美丽,则更需要我们苦心修炼啊。

  从此难忘南京盐水鸭,它醇厚的滋味,是迷人的馨香,也是隽永的哲理。
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 楼主| 发表于 2023-3-9 03:30:08 | 显示全部楼层
一 10班 王淳
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