幼儿营养膳食讲座

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一少二定三多四要



孙清廉



──合理安排儿童饮食

平衡而合理的营养，对孩子的发育成长乃至将来事业有成，都至关重要。然而不少家长却整天为自己的孩子一日三餐没有吃、不爱吃蔬菜而烦恼。许多家长总是想到自己小时候生活条件差，粗茶淡饭，但吃起来特别香。如今生活条件好了，一日三餐变着花样满足孩子，但其结果却往往是费力不讨好，孩子非但没吃好，还往往出现厌食、挑食等不良习惯。那么怎样给孩子安排膳食才比较合理呢？笔者认为只要能遵照“一少、二定、三多、四要”的原则进行调整，就能保证你的孩子苗壮成长。

一少

少零食 零食对于孩子饭量的影响是有目共睹的。但许多家长不忍心孩子挨饿和哭闹而让步。殊不知，这反而害了孩子，对孩子的发育成长不利。故少吃零食是育儿的重要原则。

二定

定时 只要条件与时间允许，就要按时进餐。不要早一顿晚一顿，这样会破坏孩子的饮食习惯，对孩子的消化功能有不良影响，甚至会导致孩子出现厌食等不良习惯。

定量 在孩子无病的情况下，要规定孩子的正常饭量。对孩子不爱吃的要想法让其吃饱，爱吃的也不要让孩子贪吃太多，这样才能保证孩子肠胃正常而旺盛的功能。

三多

多品种 孩子的胃口不好，家长要善于变换饭菜的花样品种和口味，讲究食品的色、香、味、形。大家都知道多数孩子认为“别人家的饭菜香”，就是因为别人家的饭菜有不同的口味。

多活动 农村的孩子很少有厌食的毛病，主要就是活动多的缘故。活动可消耗较多的能量，使孩子感到饥饿，所以就会食欲旺盛吃饭香。家长应多带孩子到室外游玩，与同龄的小朋友们一块做游戏，既锻炼了身体，又可增加食欲。

多引导 对已能懂得一些道理的孩子，家长需多加引导。讲明不吃饭、不吃饱、不吃蔬菜的危害。只有吃饱吃好，才能发育成长的快，将来才能实现自己的理想。尽量克服孩子偏食和挑食的不良习惯。

四要

要重视食物品种合理搭配 食物品种不但要多样化，而且还要保持各种营养素之间的适当比例，要充分发挥食物中营养素互补作用。我们日常膳食中主要食物，大致可分为粮食五谷类、蔬菜瓜果类、动物食品类、油脂类和调味品等。各类食品中所含营养素种类、数量与质量有很大不同，因此在安排孩子饮食时，一定要做到主副食、粗细粮、以及荤素、干稀的合理搭配。

要按照小儿消化系统特点选择食物 小儿长得快，相对需要的营养多。但小儿的肚子小，消化系统的发育也不成熟，胃肠的消化功能非常脆弱，吃少了不够，吃多了闹病，因此一定要按照小儿的这些特点选择食物。有些食物不适合小儿食用，如油煎油炸食品、肥肉、带刺带骨的鸡鸭鱼肉、某些整粒干果、皮蛋、刺激性强的酸辣食品等。因此在喂养方面一定要讲求科学，以解决需要营养多而消化力弱的矛盾。

要适当多吃促进脑细胞发育的食品 在合理营养、合理搭配的基础上，应适当多吃些能促进脑细胞和机体发育的食品。断母乳的幼儿，牛奶是首选食品。在以精米、细面为主食的情况下，应尽量加点玉米、小米、薯类等；要多吃些鱼，以及瘦肉、禽、蛋、肝及豆制品，以补充满足优质蛋白质的需要；应多吃新鲜蔬菜和水果，如胡萝卜、蕃茄、土豆、及香蕉、苹果、大枣、山植等，还宜常吃些芝麻和核桃仁之类食物，以满足维生素和微量元素的需求，这些对大脑和机体的发育都十分重要。但糖类不宜多吃，糖类食用过多，不仅有损食欲，且易产生龋齿，对大脑发育不利，故幼儿不宜多吃糖。

要讲求饮食卫生 食品卫生与人的健康密切关连。小儿不但不知饮食自节，也不懂饮食卫生。所以要特别注意小儿卫生，要勤给孩子洗手。食品从选购到加工、食用、贮存都要讲求饮食卫生，防止污染，以防“病从口入”。

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哺乳中常见的问题及纠正方法



林芳珊



问题1：乳头被婴儿拉紧

如果婴儿的头部没有对准母亲的乳房，或是婴儿的身体没有贴紧母亲，在哺乳过程中来回摆动，母亲的乳头就会被拉紧，导致乳头疼痛，甚至破裂及奶水不畅。

纠正方法：

要确保婴儿的头部与身体成直线，口部与母亲的乳房成水平。若是在婴儿的身体下面垫上一个小枕头，效果更佳。如果婴儿的身体晃动或背部弯曲，可以利用吊带将婴儿吊在母亲的身上，让婴儿尽可能地贴近用于哺乳的哪一侧乳房，同时母亲用同一侧的手从后面托住婴儿的颈部。

问题2：乳头被婴儿嘴唇夹紧

有时婴儿会将嘴唇向内绷紧，并收紧下巴，致使母亲的乳头疼痛、奶水不畅。

纠正方法：

用食指按住婴儿下颌，随之婴儿的下唇就会向外翻动，头也会略微向前伸（正常情况下婴儿的嘴唇应该包裹住乳头晕；如果扒开婴儿的下唇，可以看到她的舌头从下方抵住母亲的乳房）。一般母亲本人很难弯一下腰去看婴儿的下唇，因此最好能有其他人从旁观看。

问题3：婴儿的牙龈摩擦乳头

这不仅会在哺乳时引起母亲的不适，之后还会发现在母亲乳头的根部出现褶皱；通常当婴儿牙龈所处的位置由母亲的乳头晕滑到乳头上，吸吮乳汁时下唇向内侧绷紧，或是将舌头压在牙龈下方而没有正常伸出时，便会造成此种情况的发生。

纠正方法：

开始哺乳前，一定要等到婴儿将嘴张大、舌头微微向前伸出时，再将乳房靠近婴儿。同时也可用食指按住婴儿下颌的方法，或暂时中断哺乳，重新调整姿势。

问题4：婴儿啜吸乳头

如果婴儿没有将嘴张大而啜吸乳头，或是哺乳过程中衔位滑到乳头上，便会导致母亲的乳头疼痛。

纠正方法：

不要用乳头直接诱使婴儿张嘴，而代之以母亲的食指。等到婴儿将嘴张大，快速将婴儿托举到乳房边，这样婴儿的牙龈与嘴唇便没有机会接触到母亲的乳头了。哺乳过程中如果听到婴儿的吸吸的声音，通常表明婴儿的嘴没有贴紧乳房，或是她吸吮的只是自己的舌头，而非母亲的乳房。

问题5：婴儿拉扯乳头

有的婴儿等不及乳汁流出，便会在吃奶时前后挪动自己的头部，因而造成母亲的乳头疼痛或破裂。

纠正方法：

利用吊带固定婴儿的头部。母亲也可用拇指与食指间的虎口托住婴儿的下颌，以防止婴儿乱动。

问题6：生理结构原因造成衔乳位不正确

有些婴儿的衔乳位不正确是因为婴儿的嘴太小、母亲的乳房过大或是乳头过平，由此会使婴儿因吸吮不到乳汁急躁哭泣或前后移动头部，急切地想找到合适的衔乳位。

纠正方法：

母亲用手指横向挤压住乳头的同时，将其向自己胞壁的方向推。这样会使乳头晕拉长并变窄，易于使婴儿调整到正确的衔乳位。

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你会给孩子选择健脑食品吗



龙玲



健脑食品。简单地说，就是有益于大脑的食品。换句话说，健脑食品是构筑坚韧而耐疲劳的脑神经的食品。

儿童食健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然野生动植物，它们富合大量保持着自然状态的矿物质、维生素、蛋白质等成分。少吃在非自然条件下栽培与饲养的动植物，食品添加剂和加工食品。因为加工食品破坏了食物所含的有效成分，降低了营养价值。而食品添加剂中，往往加入不少化学物质，如人造色素、香料等，它们可引起变态反应，直接危害脑细胞，扰乱注意力。儿童最好不吃腌制的皮蛋，腌制的皮蛋因腌制原料含有少量的铅，而铅是对人体有害的金属之一，儿童对铅毒极为敏感，吸收率可高达50％，加之儿童的脑部和神经系统尚未发育成熟，容易受到铅毒的损害，影响智力的发育。合理的营养对儿童智力提高的效果较为显著。据美国《科学文摘》报道，科学家们用一些矿物质和维生素治疗一组智力和体力低下的儿童，获得出乎意料的显著效果。研究人员给一组（16名）5－15岁，智商在17－77（正常应大于80）的儿童补充8种矿物质和互五种维生素，8个月后，他们的平均智商数增加了6，身高增加了2厘米。有一名患先天弱智的儿童治疗后智商提高了25，效果非常明显。而另一组服用安慰剂的儿童，4个月后，平均智商只增加了1，身高仅增加1厘米。上述事例充分说明，增加营养，多吃健脑食物，也是开发儿童智力的一个重要步骤。

专家们指出，在日常生活中，父母如果坚持给孩子食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。

父母应如何给孩子选择食物呢?

父母在给孩子选择健脑食物过程中，要结合孩子的身体实际情况，做到有目的、有针对性的对症进食，只有这样，孩子食用了健脑食品，才能收到良好的效果。

1．如果你的孩子面色苍白、萎靡不振、目光呆滞、足寒手冷、反应迟缓、体形瘦矮、嗜睡无神，那么，就应该给孩子常食健脾益胃、安神益智的食物。如蜂蜜、苹果、核桃、胡萝卜、红枣、花生、松子、鱼、虾、山药等。

2．如果你的孩子肥胖、无神懈怠，小便赤短，大便溏泻、腹胀食积、营养不良、下肢微肿，稍动则累，你就应该给孩子常吃一些化湿燥脾。消积化瘀的食物。如红豆、山楂、鲤鱼、泥鳅，蚕豆、冬瓜、竹笋、洋簿等。

3．如果你的孩子胖嫩水肿。面黑肤糙、小便赤短、遗尿惊厥。发稀焦黄，反应迟钝、语言含糊，就应该给孩子吃一些益肾助阳、活血补脑的食物。如核桃、山楂、动物肝脏、动物血、动物大脑、山药、瓜子、黑芝麻、黑豆、栗子、黑鱼、紫菜等。

4．如果你的孩子神怠衰懒，出汗不止，易风寒感冒或生病，则应经常选择那些强壮体质、助阳补气，健脑的食物。如黄花菜、荔枝、萝卜、大枣、芝麻、桃仁、牛奶、鸡、鸭、鱼、蛋、豆制食品等。

总之，做父母的应根据自己孩子的实际情况，供给不同的食品，只有这样才有利于身体营养的平衡，大脑的发育、身体的健康，德、智、体全面发展。

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怎样用牛奶喂养小儿



张蕾



给小儿喂牛奶，若方法不当，不利于小儿营养吸收，现将牛奶喂养小儿的常见误区作以分析，以引起家长朋友注意。

不必兑水给刚出生的婴儿喂不兑水的牛奶，这样喂养的小儿体重增长较快。注意，只要孩子吃后不发生腹泻就应采用此法喂养。

每日喂牛奶不要过多以牛奶为主食的婴儿，每天喂牛奶不要超过一公斤，超过一公斤，大便中可能出现隐性出血，所以喂过量牛奶的小儿可能会发生贫血。

小儿不宜空腹喝牛奶喂牛奶之前先给小儿吃一些淀粉类的食品，如饼干、面包之类的食物，然后再让小儿喝牛奶、这样牛奶在胃内停留时间延长，与胃液发生充分作用，牛奶中的营养便可以得到更好的吸收。

牛奶不要与酸性食物同食因为牛奶中的某些蛋白质遇到酸性食物，会形成凝胶物质，从而影响消化吸收，造成长期营养缺乏。因此，食用酸性饮料、果子露等，一般要在喂牛奶后一小时为宜。

牛奶不要煮的时间过长牛奶加热以煮沸为度，如果婴儿食用，可用文火再煮2～3分钟。牛奶久煮，其理化性质会在加热情况下发生一系列改变，如蛋白质出现凝固沉淀，色、香、味等质量均下降，以及维生素损失。

不要在牛奶中加钙粉牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，如果喂牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与蛋白结合，使牛奶出现凝固，这样蛋白质和钙粉的吸收都受到影响。

牛奶不要加米汤有人做过试验，将牛奶与米汤掺合分别置于不同的温度下，结果维生素A的损失很大，所以喂养孩子最好把牛奶、奶粉与米汤分开喂。

牛奶不宜光照牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。

冷牛奶不宜多饮冷牛奶会刺激小儿肠胃蠕动，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能充分吸收利用。

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婴幼儿吃糖多少为宜







糖在人体代谢中处于很重要的地位，神经系统的活动主要由糖提供能量。糖容易被消化吸收，出生6个月的婴儿，就能消化吸收乳糖、蔗糖和葡萄糖，并由此获得所需能量的一半。糖能以糖元的形式贮存在肝脏和肌肉中，以供需要时使用，糖还参与构成人体的组织。

可是，在一些人的心目中，糖的形象和价值远不如它的味道那样好。人们常把它和冠心病、糖尿病等联系起来；婴幼儿患了肥胖症、厌食症、龋齿，或孩子发脾气、多动，也常归罪于糖。于是，不少人对糖敬而远之，甚至有人将它视为“有害食物”，不敢给婴幼儿食用。其实，“物无美恶，过则为灾”，婴幼儿完全可以吃糖，不过要防止过量。

婴幼儿食糖多少为宜呢？

一般来说，出生半个月～6个月的婴儿，每千克体重约需热量420～570千焦耳。将100毫升鲜牛奶加糖8克作为标准，折合热量420千焦耳。举例来说，3个月的婴儿体重5千克，每日约需总热量为500千焦大一些的婴幼儿，由于食物广泛，计算一日摄入总糖量有困难，在一般情况下，可按每日每千克体重吃糖0.5克左右进行估算。如一体重20千克的幼儿，每日即吃糖10克左右。特殊情况下可酌量增加或减少。

早产儿及吸吮能力差的新生儿，出生后4小时内可喂含糖5％～10％的白开水15～30毫升，其甜度以成人能尝出甜味为宜。此后，在两次喂奶之间也可适量喂些白糖水。这样可保证供给婴儿足够的热量和水分，预防低血糖。

用牛奶喂养的婴儿，容易发生便秘。此时可适当减少牛奶量，增加食糖量，每100毫升中加糖10克，以刺激肠蠕动，促进婴儿排便。

1～3岁的婴儿活动量较大，容易饥饿、疲劳。如晚餐较迟，可让孩子在此之前2小时吃点地含糖食物，这样，糖很快被吸收，既补充了体内不足，又不致影响晚餐。

冬季洗澡时，大多数居民和托幼园所有取暖设备，孩子全身皮肤的毛细血管扩张，出汗较多，热量消耗大，有的孩子可能会出现头晕、恶心等虚脱症状。在洗澡前应先让孩子喝点糖水，防止虚脱，使之洗澡后不至于感到疲劳、乏力。

需要注意的是，不能使孩子养成嗜甜食的不良习惯。婴幼儿吃糖绝不是多多益善，食物中加糖量不要太多。饱餐后、吃饭前、睡觉前，绝对不应给孩子吃糖或吃甜食，平时尤其要控制吃零食。

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夏季儿童膳食经



秦锐



炎热的夏季，人体最突出的反应是排汗量大。大量的水分和矿物质会随汗流失，这容易引起儿童消化系统功能的紊乱。

所以家长首先要清楚夏季儿童膳食安排的原则：①补充足够的水分和矿物质。②提供满足生长发育需要的蛋白质、维生素等。③保证消化吸收功能的正常。④食物清洁卫生。上述几点没有谁轻谁重之分，补充足够的水分并不仅仅是指饮水，补充矿物质并不是指要服用矿物质制剂，补充营养物质不一定就要大鱼大肉。按以下的方法去做，孩子就可以健康地度过夏天了。

主食：米饭、面条、饺子、包子、发糕、玉米糕、馄饨都是孩子喜欢吃的食物；各种粥类也是夏季非常好的食物，如糖藕粥、鱼片粥、红豆粥、绿豆粥、百合粥等。

荤菜：不要给孩子吃过于油腻的食物，肉类要选用精瘦肉做原料，鸡、鸭、鹅、鹌鹑等家畜脂肪含量少，孩子比较易于接受；鱼、虾、贝和螺类食物更受孩子们的欢迎。动物性食品的制作方法，要根据孩子的年龄和消化功能情况而定，年长一些的孩子，为了刺激食欲，可以做一些炒肉丁、鱼丁，炒菜时加入一些葱、姜等调味品。小一些的孩子，要将肉做成丸、糜或膏状，可在肉中加入色彩鲜艳的蔬菜，并适当加一点调味剂。三色鳝丝、猪肝膏、茄汁鸡块、五彩鱼米等都是幼儿非常喜欢的菜肴。

素菜：夏季里室外成熟的新鲜蔬菜有丰富的维生素和矿物质、容易为孩子消化吸收，所以要尽量选用新鲜的蔬菜。制作时注意各种菜应当切得细一些，绿叶蔬菜不要久炒、久煮。

汤类：丝瓜汤、紫菜蛋汤、冬瓜海带汤、菊花排骨汤、萝卡排骨汤等既可以补充营养素又能补充水分。

清凉及休闲食品：绿豆汁、红豆汁、百合汤、豆浆等可以作为饮料供幼儿随时饮用。各种水果含有较多的维生素及矿物质，但要注意适量。

最后，我们要提醒家长：给小儿安排膳食时，荤素搭配、经常调换非常重要，否则再好的食物每天吃也会让人生厌；切记尽量不要给小儿吃剩饭剩菜；天气再热也一定要控制冷饮的食用量。

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影响儿童身高的营养物质



刘戌年



如果说，中国的孩子比日本的孩子个子长得矮，大概人们不会相信，然而，研究人员的统计资料表明，我国7岁男女儿童的平均身高分别比日本同龄儿童矮0.6厘米和0.5厘米，15～18岁男女青少年分别平均比日本同龄者矮l.4厘米和0.6厘米。探究其原因，无疑与营养素摄入多少有直接关系。在日本经济腾飞的20世纪50～70年代，青少年身高每10年增长1厘米，几十年来，他们一代比一代长得高大结实。我国自改革开放以来，人民的生活水平明显提高，尤其是在进入20世纪八九十年代以后，我国儿童及青少年的身高快速增长的年代已经到来。为了使儿童身高增长，在营养方面，家长应如何科学地安排呢？

营养物质是砌成儿童身高增长的“砖瓦”，理想的身高当然与合理的营养密不可分。身高的增长主要取决于长骨的生长和发育，即骨胶质基质及其矿物质的形成沉积。当骨骺软骨生长降低时，长骨增长受限，结果使身高增长滞缓；当软骨细胞增殖能力下降时，特别是骨胶质基质合成降低时，骨变窄，长骨生长受限。

有的儿童由于挑食、偏食，膳食结构不合理，以及腹泻等疾病的影响，他们体内会缺乏蛋白质、多种微量营养素。大量的研究证实，蛋白质、锌、钙、磷、维生素A、碘对身高增长有着明显的直接作用。而另一些营养物质，如铁、核黄素、锌、维生素A则通过影响儿童食欲和免疫功能，影响结肠结构和功能，间接影响儿童身高的增长。

蛋白质：动物的肌肉及内脏含有大量的蛋白质，它是儿童生长发育的首要“建筑材料”。在骨骼形成和生长中起着重要作用的胶原，含有大量的特殊氨基酸即甘氨酸、脯氨酸等。在膳食中，仅仅以植物性蛋白质为主，其质量是不够高的，特别是有益于长高的赖氨酸含量不足。因此，在儿童的一日三餐中必须保证有充足的优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆制品等。

锌：锌是有助于儿童身高生长的最重要的营养素。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组织器官锌水平及身体总锌量明显下降，生长迟缓则同时发生。儿童锌缺乏还直接影响骨细胞分化和增殖的基本过程。

另外，锌对生长激素的合成、分泌像胰岛素样的生长因子也起重要作用。

钙和磷：钙、磷是体内含量最多的矿物质，而99％的钙和80％的磷均存在于骨骼中。我国儿童的钙摄入量与日本同龄儿童比较相差甚远。同时，又由于植物性食物中钙的生物利用率很低，因此，儿童平时应多吃含钙丰富的食物，如奶类、豆制品、蔬菜等，必要时还可补充些钙片。孩子多晒太阳，加强体育锻炼也有利于骨骼生长。

维生素A：它对维持儿童生长是必需的，也对骨骺软骨中细胞的活性有重要作用。此外，维生素A还可通过甲状腺激素来影响身高增长。

除了以上营养素对身高的直接作用外，铁、锌、核黄素、维生素A还可以通过增强儿童食欲，促进其消化液分泌，影响十二指肠内绒毛的形成及减少患病机会来促进儿童的身高增长。

在人的一生中，有两个身高增长的高峰期：第一个是出生后第一年，身高可增长25厘米；第二个高峰期在12～14岁出现，此时生长速度再次加快。在这个时期身高可增长25－30厘米。过了青春期，骨骼中的骨骺开始闭合，身高便停止不前了。因此，欲求理想的身高，儿童及青少年的合理营养切切不能忽视。